Главная страница Литература Просмотр информации

Авторы: Скурихин И.М. В справочнике Химический состав российских продуктов питания описаны показатели пищевой ценности, одноразовая порция продукта, суточная потребность в пищевых веществах, гигиеническая оценка технологических операций, таблицы химического состава, молоко и молочные продукты, изделия жирностью 1,1-3,0% и менее 1,0%, 3,1-10,0%, более 10,1%. Химический состав российских продуктов питания включает описание мороженого, сыров, яйцепродуктов, куриные и перепелиные яйца, меланж, белок, желток, мясо и мясные изделия, субпродукты, консервы, готовые быстрозамороженные блюда, кулинарное продовольствие, колбасные изделия, продовольствие из свинины, рыба, в том числе печень, икра, соленая продукция, нерыбные объекты промысла. В Химический состав российских продуктов питания описаны ракообразные, моллюски, млекопитающие, жировые продукты (жирностью более 50%), молочный, животный и рыбий жир, растительные масла, маргарины, жиры кулинарные и кондитерские, майонезы, зерно и его переработка, пшеница, хлебобулочные изделия, рожь, овес, рис, гречиха, ячмень, просо, кукуруза, бобовые, орехи, семена масличные, овощи, грибы, фрукты, ягоды и продукты их переработки, бахчевые, варенье, джем, повидло (консервы). Химический состав российских продуктов питания - это также кондитерские изделия, сахар, карамель, драже, ирис, мармелад, пастила и зефир, халва, шоколад и какао-порошок, конфеты, мучные товары, кондитерское сырье, напитки, безалкогольные (менее 1,5% спирта) и алкогольные, вспомогательные пищевые вещества и улучшители вкуса и вкусовых свойств блюд (соусы), потери основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов при тепловой кулинарной обработке, сведения о размере несъедобной части пищевых продуктов, сведения о массе пищевых продуктов в наиболее употребимых мерах объема. Статьи журнала "Масла и жиры" Замена обычного пальмового жира на полученный с соблюдением принципов устойчивого развития при производстве кондитерской выпечки Принцип устойчивого развития Тема устойчивого развития (см. рисунок) приобретает с каждым днем все ... Обоснование внедрения стадии водной гидратации растительных масел с производством сырых лецитинов Фосфатиды растительных масел – наиболее значительная группа веществ, сопутствующих растительным жир... Вся правда о холестерине Так что же такое холестерин? Это  природный  липофильный (жирный) спирт, содержащийся в мембранах... Перспективы изменения отраслевого портфеля специализированных жиров Потребляемые объемы жировых продуктов будут увеличиваться, и на это будет влиять прогнозируемый рост... Роль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗ Первый экспертный совет ФАО и ВОЗ по маслам и жирам состоялся в 1977 г., второй – в 1993-м. Итогом ... Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об... Экологические и инновационные способы экстракции: безопасный подход к производству вместе с ООО «Агросалон-Ч» ООО «Агросалон-Ч» – одна из крупнейших инжиниринговых компаний, занимающаяся проектированием, строит... Электрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллы Масложировая отрасль занимает одно из ведущих мест в структуре пищевой промышленности Республики У...