О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама на портале | Реклама в журнале
Просмотр выпуска
Выпуск №6 2011 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
Тема очередного номера – качество жмыхов и шротов. Сегодня рынок жмыхов и шротов в России претерпевает коренные изменения. Куда он движется?

Подробнее

НОВОСТИ САЙТА


ПРЕДПРИЯТИЯ

ООО "АМБ"

Наша компания поставляет нефтепродукты, занимается переработкой зерновых и экспортирует подсолнечное...

ООО "Максимилк"

Компания "Максимилк" предлагает: масло сливочное 72% 82%, жир молочный 99,9%, масло пальмовое.

УкрАгроКонсалт

УкрАгроКонсалт-маркетинговые исследования в пищевой промышленности и аграрном секторе. Электронные и...

ЧП “ХИТ“

Поставка жиров и производство ЗМЖ для комбинированного масла, плавсыров, сгущеного молока, кондитерс...

Агропереработка ООО

Производство обрудования по рафинации, дезодорации (10,15,30,60 тсутки), винтеризации, фильтрации (с...

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: korostelev@oilbranch.ru

Отдел подписки:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@oilbranch.com


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

"Энзимная и химическая переэтерификация: сравнительный анализ"
Вернуться к содержанию выпуска

Современные технологии
Л.В. Зайцева
Озабоченность мирового сообщества опасным воздействием на организм человека трансизомеров жирных кислот привела к развитию альтернативных путей получения маргаринов, шортенингов и других жиров специального назначения. Взамен частично гидрированных растительных масел, характеризующихся высоким содержанием трансизомеров ненасыщенных жирных кислот, в развитых странах сейчас используют смеси полностью гидрированных твердых масел с незначительным содержанием транс-изомеров или твердых тропических масел, не содержащих транс-изомеров, с различными жидкими маслами, такими как рапсовое, соевое, подсолнечное масло и др. Полученные смеси далее либо напрямую применяют для получения различных жировых продуктов, либо подвергают переэтерификации. В России процесс отказа от частично гидрированных растительных масел находится в зачаточном состоянии, и альтернативные методы, за исключением купажирования (физического смешения), пока находят ограниченное применение в промышленном масштабе. Поэтому интерес представляют ознакомление с разными методами получения бестрансовых жиров и сравнение технологических и физико-химических характеристик получаемых жиров.

В Малайзии давно налажено производство безтрансовых маргаринов, кулинарных, хлебопекарных и других жиров на основе смесей пальмового масла и продуктов его фракционирования, в частности пальмового стеарина. Однако одним из недостатков продуктов на основе немодифицированного пальмового масла является постепенное повышение их твердости в процессе хранения, связанное с низкой скоростью процессов кристаллизации пальмового масла. Так, за 60 дней хранения твердость пальмового масла возрастает с 250 до 300 г/см2. У переэтерифицированного пальмового масла твердость ниже и не превышает 220 г/см2 после 60 дней хранения [1]. Таким образом, шортенинги, полученные на основе переэтерифицированного пальмового масла, мягче, чем на обычном пальмовом масле. То же самое касается и смесей пальмового масла с подсолнечным: переэтерифицированные смеси мягче (365 г/см2), чем непереэтерифицированные (444 г/см2). При производстве кексов лучших результатов достигают при использовании более мягких шортенингов.


Чтобы добавить статью, необходимо зарегистрироваться

Подписка на журнал

С полными текстами всех статей
вы можете ознакомиться
на страницах журнала




Зарегистрированных посетителей: 2754

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ ОТРАСЛИ


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

Еще по теме "Жирные кислоты"



© 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Tue, 05 Nov 2024 07:21:11