Главная страница Новости Просмотр новости

27.02.2009 Какими бывают жидкие растительные масла, и для чего их применяют. Те растительные масла, которые мы постоянно используем на кухне, можно легко пересчитать - подсолнечное и оливковое. На первом мы жарим всевозможные вкусности, вторым - приправляем салаты. Но на самом деле список растительных масел достаточно широк, и с их помощью можно разнообразить рацион. Арахисовое - добывают из плодов земляного ореха (арахиса). В нерафинированном виде имеет красно-коричневый цвет, в рафинированном - соломенно-желтый. Применяют его для жарки, заправки салатов, но лучше всего оно подходит для приготовления теста. Кстати, арахисовое масло, которое мы видим в американских фильмах намазанным на хлеб, на самом деле - паста. Горчичное - получают путем прессования семян масляных сортов горчицы. Цвет масла желтый, иногда с зеленоватым оттенком. Применяется, в основном, в кулинарии, ценят его за насыщенный вкус и цвета. На наших прилавках встречается редко. Кукурузное - добывают из зародышей кукурузы. Продается исключительно в рафинированном виде. По химическому составу похоже на подсолнечное. Имеет золотисто-желтый цвет. Полезной линолиевой кислоты в нем до 50 процентов. Кунжутное - получают из семени кунжута. Почти не имеет запаха, но обладает приятным вкусом. Оно равноценно другим растительным маслам, однако в нем нет витамина А и мало витамина Е. Используется в приготовлении блюд азиатской кухни. Льняное - добывается из семян льна и принадлежит к быстровысыхающим маслам. В пищу употребляется исключительно в рафинированном виде. Соевое - получают из соевых бобов. Имеет соломенно-желтый цвет. Употребляют как сырье для производства маргарина. В кулинарных целях используется только рафинированное масло. Его ценным компонентом является лецитин. Этот вид масла наиболее распространен в странах Западной Европы, в США, Японии и Китае. Соевое масло используют так же, как и подсолнечное. Виноградное - извлекают из свежих виноградных семян несброженной выжимки. Имеет светло-желтоватую окраску с зеленым отливом. Вкус приятный, без посторонних привкусов. Виноградное масло применяется в консервной промышленности, в производстве маргарина, для фармацевтических и косметических целей. Источник новости: masla.net <<< 02.03.2009 На украинском рынке соевого жмыха отмечается снижение цен   27.02.2009 >>> Украина. Рынок зерновых и масличных: цены и тенденции (23-24.02) Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться Статьи журнала "Масла и жиры" Об использовании маркировки «Функциональные пищевые продукты» Распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р утверждены Основы государственной поли... Реальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктов Современное промышленное производство пищевых продуктов, в том числе и масложировых продуктов, нево... Перспективы изменения отраслевого портфеля специализированных жиров Потребляемые объемы жировых продуктов будут увеличиваться, и на это будет влиять прогнозируемый рост... Экспресс-контроль показателей качества и безопасности в растительных маслах Регламентируемыми  показателями безопасности для растительных масел являются  кислотное и перекисно... Роль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗ Первый экспертный совет ФАО и ВОЗ по маслам и жирам состоялся в 1977 г., второй – в 1993-м. Итогом ... Замена обычного пальмового жира на полученный с соблюдением принципов устойчивого развития при производстве кондитерской выпечки Принцип устойчивого развития Тема устойчивого развития (см. рисунок) приобретает с каждым днем все ... Создание линии подсолнечника с повышенным содержанием Пальмитиновой кислоты в масле семян Селекция растений на улучшение качества масла заключается в создании сортов и гибридов с новыми тип... Инновационные технологии послеуборочной обработки масличных семян Присоединение России к ВТО уже выявило такие риски для масложировой промышленности, как повышение ...