Главная страница Новости Просмотр новости

29.04.2009 Разработанные учеными Беларуси рецептуры эмульсионных соусов превосходят по качеству и вкусу некоторые зарубежные аналоги. Такое мнение высказал в беседе с корреспондентом БЕЛТА генеральный директор НПЦ по продовольствию НАН Беларуси профессор Зенон Ловкис во время работы международного семинара "Масложировые продукты для функционального питания", который проходит в Минске. Ученые центра создали рецептуры масложировой продукции функционального назначения на основе растительного сырья, натуральных пищевых смесей и приправ, которые создают неповторимые вкусовые качества готовым продуктам. Выпуск эмульсионных соусов по новым рецептурам организован на Минском маргариновом заводе и Гомельском жировом комбинате. К примеру, эмульсионный соус "Дары леса" содержит рафинированное дезодорированное растительное масло, модифицированный крахмал, овощной и грибной наполнитель, смесь специй, обогащен полиненасыщенными жирными кислотами и витаминным премиксом. Примерно такое же содержание имеет эмульсионный соус "Пестрый", но в нем больше овощных наполнителей и добавлены паприка с луком, поэтому он гораздо острее. Представлены на рынке и другие соусы, созданные также по рецептурам НПЦ, - "Белорусский с хреном", "Грибной", "Тар-тар", "Пикантный". Десятки соусов под брендом "Золотая капля" выпускает Минский маргариновый завод. Новые виды эмульсионных соусов имеют более высокие вкусовые свойства. "В отличие от зарубежных аналогов у нас используются только натуральные ингредиенты и не применяются консерванты. Для предприятий разработано достаточно рецептур, чтобы можно было обновлять ассортимент и обеспечивать рынок собственной продукцией, исключая импорт",- считает Зенон Ловкис. Недавно на рынке появилось льняное пищевое масло. Если раньше оно в основном продавалось в аптеках как пищевая добавка, то теперь оно выпускается наряду с рапсовым и подсолнечным маслами для ежедневного потребления в пищу. Расширена рецептура рапсового масла, купажированного с другими видами. Оно выпускается в сочетании с подсолнечным и тропическими маслами, что изменяет вкусовые качества продукта и улучшает технологические свойства. Специалисты НПЦ по продовольствию разработали специальные виды майонезов для детского питания. Их особенностью является отсутствие в составе горчицы и уксусной кислоты - она заменена лимонной, поэтому такой майонез имеет пониженную калорийность. В составе майонеза "Бодрость" используется сахарозаменитель растительного происхождения - стевиазид. На Всероссийском смотре качества масложировой продукции майонез "Бодрость" награжден серебряной медалью. Майонезы "Бодрость" и "Школьный" - специальным дипломом как продукты диетического назначения. По сравнению с 2004 годом выпуск этих майонезов в 2008 году возрос в 16 раз. Источник новости: apk-inform.com <<< 05.05.2009 В Украине подсолнечником засеяно уже более 2 млн. га   21.04.2009 >>> Россия предпочтет белорусское масло новозеландскому, если оно будет дешевле Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться Статьи журнала "Масла и жиры" Вся правда о холестерине Так что же такое холестерин? Это  природный  липофильный (жирный) спирт, содержащийся в мембранах... Фитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратов Производство растительных масел является одним из основных сегментов пищевой промышленности России. ... Оценка влияния жирнокислотного состава биодизельного топлива на его характеристики В последнее время проблема необходимости экономии топлива нефтяного происхождения транспортными двиг... Электрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллы Масложировая отрасль занимает одно из ведущих мест в структуре пищевой промышленности Республики У... Роль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗ Первый экспертный совет ФАО и ВОЗ по маслам и жирам состоялся в 1977 г., второй – в 1993-м. Итогом ... Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об... Реальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктов Современное промышленное производство пищевых продуктов, в том числе и масложировых продуктов, нево... Инновационные технологии послеуборочной обработки масличных семян Присоединение России к ВТО уже выявило такие риски для масложировой промышленности, как повышение ...