Главная страница Новости Просмотр новости

19.05.2021 Отечественные производители утверждают: при правильной обработке качество продукта этим маслом не испортишь. Неоднозначное мнение о пальмовом масле довело потребителей до того, что многие предпочитают вообще отказаться от продуктов, его содержащих. В корзину кладут только те, где его вовсе не бывает или на упаковке которых написано «без пальмового масла». Однако отечественные производители и ученые уверяют: продукт может его содержать и при этом остается качественным. Как правильно использовать, чтобы не превратить в непригодный для употребления, знают в концерне «Белгоспищепром» и НПЦ НАН Беларуси по продовольствию: на Минском маргариновом заводе они проводят уникальное исследование. О нормах содержания пальмового масла, а именно о побочных продуктах их рафинирования — глицидиловых эфирах жирных кислот — ученые и производители заговорили не сегодня. В 2013 году принят Техрегламент Таможенного союза на масложировую продукцию, прописаны требования, но с учетом нынешних международных требований перед регуляторами и предприятиями пищевой отрасли стоит задача внести в него корректировки. А именно определить, какой уровень глицидиловых эфиров считается допустимым в продуктах питания, а главное, безопасным для потребителя. Предложение ляжет в основу изменений в Технический регламент на масложировую продукцию и с 2025-го станет обязательным для исполнения всеми странами — участницами ЕАЭС. — В странах — участницах ЕАЭС растет объем импортируемых тропических масел, большая часть которых используется для производства продуктов питания. Несмотря на строгий контроль качества, есть мнение, что от «пальмы» только вред. Уверяю, это заблуждение. Оно одно из самых распространенных наряду с соевым, рапсовым и подсолнечным, входит в международный стандарт «Кодекс Алиментариус», принятый комиссией Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), — вводит в курс дела начальник управления по производству продуктов питания концерна «Белгоспищепром» Андрей Мешков. Что вызывает критику? Дело в том, что во время рафинирования (очистки от примесей) при температуре выше 200 °С в пальмовом масле, как и во всех растительных, образовываются глицидиловые эфиры. От их переизбытка масло становится «грязным». Если в оливковом и подсолнечном данных веществ 4,1 мг/кг и 2,1 мг/кг соответственно, то в «пальме» — до 10,5 мг/кг. Здесь кроется суть основных обвинений: эти самые эфиры могут провоцировать онкологические заболевания. Международное агентство по изучению рака провело исследования и выяснило, что глицидол входит в группу химических веществ с вероятной канцерогенностью для человека. Достоверных же подтверждений, что «вредные» соединения приводят к онкологии, ученые не нашли. — ВОЗ тоже относит их к группе возможных канцерогенов и не включает в основной список веществ с доказанным негативным влиянием на здоровье человека, — добавляет Андрей Мешков. Потребитель может не сомневаться: у нас «пальма» с переизбытком побочных продуктов рафинирования не станет компонентом сырков, мороженого, кондитерских и других изделий. Эти товары безопасны и соответствуют требованиям законодательства. — В республике действует эффективная система контроля качества и безопасности пищевой продукции, благодаря которой покупатель может быть уверен: пальмовое масло, которое на наших предприятиях добавляют в масложировую продукцию, безвредно для здоровья. Это факт, подтвержденный результатами проверок уполномоченных структур. Внедренные на предприятиях технологии позволяют получать качественный продукт с содержанием пальмового масла, не ухудшающим его потребительских свойств. Это важно для всех отраслей пищевой промышленности. Необходимо понимать: белорусские маргарин, жиры специального назначения, кондитерские и хлебобулочные изделия, глазированные продукты — качественный товар, который можно покупать без опаски, — отмечает Андрей Мешков. В «Белгоспищепроме» приводят и другие аргументы. В мировой практике нет запретов и ограничений на использование пальмового масла. В странах ЕАЭС, в том числе в Беларуси, приняты нормативные документы, подтверждающие безопасность его использования в продуктах питания. Правовое регулирование на масложировую продукцию на постоянном контроле у Президента, Правительства, концерна «Белгос­пищепром». Прежде чем «пальма» станет компонентом продукта, она пройдет не одну проверку. Правила, которыми руководствуются отечественные предприятия, с потолка не взяты. Они соответствуют стандартам Евросоюза, принятым три года назад. В 2019-м требования по содержанию внесены в единые санитарные нормы ЕАЭС. Максимальный уровень содержания глицидиловых эфиров в рапсовом, оливковом, подсолнечном или пальмовом маслах и жирах — не более 1 мг/кг, а в детском питании — до 0,5 мг/кг. Пока мера носит рекомендательный характер. Как уже отмечали, с 2025 года, когда изменения в Технический регламент на масложировую продукцию вступят в силу в странах — участницах ЕАЭС, ее будут неукоснительно соблюдать. — На белорусских предприятиях это уже делают. Причем нормирование глицидиловых эфиров жирных кислот — новое существенное требование. Раньше его не было ни на уровне государств — членов ЕЭК, ни в единых техрегламентах ЕАЭС. Мы этот вопрос изучаем, а также то, как организовать контроль исполнения требований, — рассказывает Анд­рей Мешков. В деле насыщения внутреннего рынка качественными продуктами значительно продвинулись ученые НПЦ НАН Беларуси по продовольствию. В прошлом году разработали методику, позволяющую идентифицировать пальмовое масло в продуктах, с целью защиты прав потребителей. Метод — своего рода иммунитет от недобросовестных производителей. Аналога ему нет на территории стран — участниц ЕАЭС. Лаборатория центра успешно прошла международные сличительные испытания, завершена работа по ее аккредитации. В НПЦ исследуют поступающее в Беларусь сырье и то, что получается в процессе переработки отечественными предприятиями. Масштабный эксперимент проходит на Минском маргариновом заводе. — В конце прошлого года НПЦ НАН Беларуси по продовольствию определял содержание глицидиловых эфиров в отечественных и импортируемых маслах и фракциях, поступающих на Минский маргариновый завод. Результат еще раз подтвержден: «грязной» пальмы в наших маргаринах, спредах и другой жировой продукции нет. Более того, во время технологических процессов при их производстве уровень глицидола частично понижается. То есть благодаря отечественным технологиям можем получать качественный готовый продукт с повышенным содержанием пальмового масла без ухудшения его свойств, в том числе потребительских. При этом показатель так называемых «опасных» веществ в нем соответствует европейским стандартам. Это важно для кондитеров, сигнал для них: надо покупать белорусские маргарин, спецжиры — они качественные. Когда завершим испытания на Минском маргариновом заводе, с новой продукцией выйдем на рынок, посмотрим, как она конкурирует, и распространим требование о норме содержания глицидола на все предприятия масложировой отрасли, — резюмировал Андрей Мешков. Источник новости: sb.by/ <<< 19.05.2021 Рост мировых цен на подсолнечное масло изменил структуру воронежского агроэкспорта в апреле   19.05.2021 >>> Площади сева сои в Индии в т.г. могут вырасти на 10-12% Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться Статьи журнала "Масла и жиры" Исследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального назначения При разработке рецептур низкокалорийных маргаринов функционального назначения важным фактором форми... Обоснование внедрения стадии водной гидратации растительных масел с производством сырых лецитинов Фосфатиды растительных масел – наиболее значительная группа веществ, сопутствующих растительным жир... Инновационные технологии послеуборочной обработки масличных семян Присоединение России к ВТО уже выявило такие риски для масложировой промышленности, как повышение ... Реальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктов Современное промышленное производство пищевых продуктов, в том числе и масложировых продуктов, нево... Экспресс-контроль показателей качества и безопасности в растительных маслах Регламентируемыми  показателями безопасности для растительных масел являются  кислотное и перекисно... Об институте жиров и его старейшем отделе – отделе производства растительных масел После окончания Краснодарского политехнического института в 1972 году я получил направление на работ... Создание линии подсолнечника с повышенным содержанием Пальмитиновой кислоты в масле семян Селекция растений на улучшение качества масла заключается в создании сортов и гибридов с новыми тип... Об использовании маркировки «Функциональные пищевые продукты» Распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р утверждены Основы государственной поли...