Главная страница Новости Просмотр новости

15.03.2010 Оливковое масло отличается от других высокой усвояемостью. Это связано с тем, что около 70% жирных кислот оливкового масла составляет олеиновая кислота. Она же доминирует в составе жирных кислот человека. Основными поставщиками оливок и соответственно оливкового масла являются Испания, Греция и Италия. При покупке оливкового масла важно знать, что скрывается за тем или иным названием. Это масло – не дешевое, оттого хочется за потраченные деньги получить действительно качественный продукт. Для исследования было отобрано 11 популярных марок оливкового масла с пометкой «extra virgin» (первого отжима с кислотностью не более 0,8г на 100 г в пересчете на олеиновую кислоту). Самым распространенным способом фальсификации оливкового масла является его разведение более дешевым, например, рапсовым. Радует, что рапсовых добавок, а также компонентов других растительных жиров в исследуемых образцах оливкового масла обнаружено не было. А вот с заявленным на этикетке «первым отжимом» у 7 из 11 протестированных масел обнаружены проблемы. Общая оценка «плохо» у масел «Эллада», ABEA, Costa d'Оro, ITLV, Monini, Oscar и Ravika. Напомним, что в Украине отсутствует стандарт (ДСТУ) на оливковое масло, однако международный стандарт CODEX-STAN 33-1981 предписывает очень жесткие требования к оливковому маслу различных категорий. Отличную оценку получили один из самых дорогих тестируемых образцов – «mana gea», а также масла с «демократичными ценами» под торговой маркой «Премія» и Borges. У масла Maestro de Oliva общая оценка «хорошо», что совпадает с оценкой и по органолептике. Эти 4 масла соответствуют понятию «extra virgin» - масло первого отжима. К упаковке масел замечаний не было, а вот в маркировке недостатки были. На бутылке масла Costa d'Оro нет условий хранения на доступном языке. Пищевая ценность оливкового масла ABEA и калорийность масла Borges указана на ложку, а не на 100г. Очень мелким шрифтом нанесена информация на этикетках масел Maestro de Oliva, Monini и ITLV. На упаковках масел ITLV, Costa d'Оro, Borges и mana gea нет предупреждения о том, что масло мутнеет на холоде. А ведь людям, которые этого не знают, может показаться, что масло попросту испортилось. Дело в том, что у нерафинированного оливкового масла есть одна природная особенность: если его подержать на холоде (в холодильнике, например), масло становиться мутным и даже больше - в нем выпадают хлопья. Это вовсе не значит, что масло испортилось. Дело в том, что в маслах содержатся воски наподобие пчелиного, только растительные. При понижении температуры восковые хлопья застывают и выпадают в виде осадка или же образуют мелкую муть. Если холодное оливковое масло с хлопьями нагреется до комнатной температуры, оно снова станет прозрачным. Похожая ситуация случается и с подсолнечным маслом, только для его помутнения нужны более низкие температуры. Чтобы таких пугающих потребителя перемен избежать, рафинированное подсолнечное масло вымораживают – удаляют воски. Оливковое же масло стараются максимально сохранять в первозданном виде и посему не вымораживают, а наносят предупреждающие разъяснения на этикетку. И еще один интересный момент – определение органолептики оливкового масла. Профессиональная дегустация оливкового масла проводится при температуре 200 градусов по Цельсию. Хотя, можно и в домашних условиях попробовать «уловить» букет оливкового масла, разогрев его до приемлемых температур. Оливковые масла должны обладать вкусом и запахом свежих оливок. Также в маслах могут присутствовать «зеленые запахи» – травы, свежескошенного сена, салатных листьев, а иногда - такие необычные для масел запахи как шоколадный и анисовый. Для определения запаха масло наносят тонким слоем на стеклянную пластинку (можно белую тарелку) или растирают на тыльной поверхности руки. Для определения цвета масло наливают в стакан слоем не менее 50 мм и рассматривают его в проходящем и отраженном свете, обязательно на белом фоне… Источник новости: masla.net <<< 17.03.2010 В Ростовской области планируется дальнейшее сокращение доли посевов подсолнечника   05.03.2010 >>> "EXTRA VIRGIN" ДЛЯ УКРАИНЫ Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться Статьи журнала "Масла и жиры" Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об... Обоснование внедрения стадии водной гидратации растительных масел с производством сырых лецитинов Фосфатиды растительных масел – наиболее значительная группа веществ, сопутствующих растительным жир... Об институте жиров и его старейшем отделе – отделе производства растительных масел После окончания Краснодарского политехнического института в 1972 году я получил направление на работ... Инновационные технологии послеуборочной обработки масличных семян Присоединение России к ВТО уже выявило такие риски для масложировой промышленности, как повышение ... Вся правда о холестерине Так что же такое холестерин? Это  природный  липофильный (жирный) спирт, содержащийся в мембранах... Электрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллы Масложировая отрасль занимает одно из ведущих мест в структуре пищевой промышленности Республики У... Замена обычного пальмового жира на полученный с соблюдением принципов устойчивого развития при производстве кондитерской выпечки Принцип устойчивого развития Тема устойчивого развития (см. рисунок) приобретает с каждым днем все ... Реальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктов Современное промышленное производство пищевых продуктов, в том числе и масложировых продуктов, нево...