Главная страница Новости Просмотр новости

19.05.2008 Смешивание маисового крахмала с камедью льняного семени может обеспечить создание нового гидроколлоида, обладающего свойствами аналогичными гуаровой камеди. Инновационный гидроколлоид поможет пищевым технологам более качественно контролировать текстуру и устойчивость конечных продуктов, утверждают ученые из Китая и Турции. До недавнего времени одним из главных способов контроля за изменением основных свойств и характеристик пищевых систем было использование комбинации крахмала и некрахмаловых гидроколлоидов, же потенциал крахмально-льняной камедевой смеси в расчет не принимался, - пишут ученые в очередном номере Journal of Food Engineering. «Насколько нам известно до сегодняшнего дня ни одно из ранее проведенных научных исследований не было посвящено изучению связей между камедью льняного семени и крахмалом, - пишет ведущий автор Йонг Ванг (Yong Wang) из сельскохозяйственного университета Китая. - Подобные исследования полезны с точки зрения изучения возможности использования камеди льняного семени и крахмала в производстве пищевой продукции». Ванг вместе с учеными из Ближневосточного Технического Университета Анкары приготовил несколько образцов крахмально-льняной камедевой смеси, при анализе которых эксперты обнаружили одновременно с улучшением ее консистенции возрастание концентрации льняной камеди (которая при увеличении температуры снижалсь). «Аналогичные картины (т.е. влияние камедевой концентрации и температуры на консистенцию камедево-крахмальных смесей) наблюдались и в ходе предыдущих исследований рисовой крахмально-ксантановой камеди и маисовых крахмально-гуаровых камедевых смесей», - пишет Ванг. Ученые также замечают, что с точки зрения реологии, влияние температуры имело большую важность в смесях, где использовалась высококонцентрированная камедь льняного семени. «Как итог, камедь льняного семени может использоваться в сочетании с маисовым крахмалом для достижения высокой степени вязкости конечных пищевых продуктов», - утверждают специалисты. Источник новости: foodnewstime.ru <<< 19.05.2008 Тимошенко поручила Минэкономики Украины изучить возможность отмены квот на экспорт зерна и подсолнечного масла   19.05.2008 >>> Китай: до 2012 г. доля страны в мировом импорте сои повысится до 56% Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться Статьи журнала "Масла и жиры" Замена обычного пальмового жира на полученный с соблюдением принципов устойчивого развития при производстве кондитерской выпечки Принцип устойчивого развития Тема устойчивого развития (см. рисунок) приобретает с каждым днем все ... Экологические и инновационные способы экстракции: безопасный подход к производству вместе с ООО «Агросалон-Ч» ООО «Агросалон-Ч» – одна из крупнейших инжиниринговых компаний, занимающаяся проектированием, строит... Об использовании маркировки «Функциональные пищевые продукты» Распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р утверждены Основы государственной поли... Исследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального назначения При разработке рецептур низкокалорийных маргаринов функционального назначения важным фактором форми... Фитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратов Производство растительных масел является одним из основных сегментов пищевой промышленности России. ... Экспресс-контроль показателей качества и безопасности в растительных маслах Регламентируемыми  показателями безопасности для растительных масел являются  кислотное и перекисно... Оценка влияния жирнокислотного состава биодизельного топлива на его характеристики В последнее время проблема необходимости экономии топлива нефтяного происхождения транспортными двиг... Инновационные технологии послеуборочной обработки масличных семян Присоединение России к ВТО уже выявило такие риски для масложировой промышленности, как повышение ...