Главная страница Новости Просмотр новости

19.05.2008 Смешивание маисового крахмала с камедью льняного семени может обеспечить создание нового гидроколлоида, обладающего свойствами аналогичными гуаровой камеди. Инновационный гидроколлоид поможет пищевым технологам более качественно контролировать текстуру и устойчивость конечных продуктов, утверждают ученые из Китая и Турции. До недавнего времени одним из главных способов контроля за изменением основных свойств и характеристик пищевых систем было использование комбинации крахмала и некрахмаловых гидроколлоидов, же потенциал крахмально-льняной камедевой смеси в расчет не принимался, - пишут ученые в очередном номере Journal of Food Engineering. «Насколько нам известно до сегодняшнего дня ни одно из ранее проведенных научных исследований не было посвящено изучению связей между камедью льняного семени и крахмалом, - пишет ведущий автор Йонг Ванг (Yong Wang) из сельскохозяйственного университета Китая. - Подобные исследования полезны с точки зрения изучения возможности использования камеди льняного семени и крахмала в производстве пищевой продукции». Ванг вместе с учеными из Ближневосточного Технического Университета Анкары приготовил несколько образцов крахмально-льняной камедевой смеси, при анализе которых эксперты обнаружили одновременно с улучшением ее консистенции возрастание концентрации льняной камеди (которая при увеличении температуры снижалсь). «Аналогичные картины (т.е. влияние камедевой концентрации и температуры на консистенцию камедево-крахмальных смесей) наблюдались и в ходе предыдущих исследований рисовой крахмально-ксантановой камеди и маисовых крахмально-гуаровых камедевых смесей», - пишет Ванг. Ученые также замечают, что с точки зрения реологии, влияние температуры имело большую важность в смесях, где использовалась высококонцентрированная камедь льняного семени. «Как итог, камедь льняного семени может использоваться в сочетании с маисовым крахмалом для достижения высокой степени вязкости конечных пищевых продуктов», - утверждают специалисты. Источник новости: foodnewstime.ru <<< 19.05.2008 Тимошенко поручила Минэкономики Украины изучить возможность отмены квот на экспорт зерна и подсолнечного масла   19.05.2008 >>> Китай: до 2012 г. доля страны в мировом импорте сои повысится до 56% Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться Статьи журнала "Масла и жиры" Практика применения международно-признанных стандартов менеджмента в пищевой отрасли Независимо от национальности, социальной принадлежности, возраста и других факторов, люди не могут о... Роль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗ Первый экспертный совет ФАО и ВОЗ по маслам и жирам состоялся в 1977 г., второй – в 1993-м. Итогом ... Экологические и инновационные способы экстракции: безопасный подход к производству вместе с ООО «Агросалон-Ч» ООО «Агросалон-Ч» – одна из крупнейших инжиниринговых компаний, занимающаяся проектированием, строит... Обоснование внедрения стадии водной гидратации растительных масел с производством сырых лецитинов Фосфатиды растительных масел – наиболее значительная группа веществ, сопутствующих растительным жир... Перспективы изменения отраслевого портфеля специализированных жиров Потребляемые объемы жировых продуктов будут увеличиваться, и на это будет влиять прогнозируемый рост... Создание линии подсолнечника с повышенным содержанием Пальмитиновой кислоты в масле семян Селекция растений на улучшение качества масла заключается в создании сортов и гибридов с новыми тип... Автоматизированная упаковка для промжиров и маргаринов Директивами Европейского сообщества установлены требования к упаковке В2В, часть которых сводится к ... Фитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратов Производство растительных масел является одним из основных сегментов пищевой промышленности России. ...