20.02.2015
В г. Алексеевке Белгородской области в Центре прикладных исследований «ЭФКО» 28–29 января 2015 г. прошел семинар «Ассортимент выпечки для поста» для специалистов хлебопекарной отрасли. В рамках мероприятия технологи «ЭФКО» предложили производителям расширить ассортимент выпускаемой постной продукции, поделившись своими новыми разработками.
Программа мероприятия помимо традиционной теоретической части, включала в себя экскурсии по заводу «ЭФКО Пищевые Ингредиенты» и учебному комплексу компании, а также индивидуальные консультации технологов «ЭФКО».
Во время экскурсии развернулась дискуссия о перспективах использования импортных растительных масел при производстве маргаринов, поскольку это позволяет уменьшить количество транс-изомеров жирных кислот в готовой маргариновой продукции до допустимого Техническим регламентом уровня, а также о запрете использования в производстве синтетических антиоксидантов. Специалисты «ЭФКО» не только смогли пояснить все производственные нюансы этих вопросов, но и подчеркнули, что компания уже в течение многих лет, еще до вступления в силу Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования к безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», использует для производства своей жировой продукции исключительно натуральные антиоксиданты.
Швалева А. Б., гл. технолог ООО «Метрополис»: «После всего увиденного и услышанного на семинаре появилось больше ясности в вопросах производства маргаринов. Впечатления самые положительные. Видно, что компания серьезная. В дальнейшем, думаю, будем использовать преимущественно сырье компании «ЭФКО».
Второй день был отведен практическим выработкам и дегустациям, Впечатляющим моментом стала арбитражная дегустация жиров специального назначения. Многие из гостей мероприятия участвовали в ней впервые, при этом они не только получили большой заряд положительных эмоций, но и приобрели новые практические знания и навыки.
Шестакова О. А., нач. лаборатории ООО «Ваш хлеб» – Белгородский филиал «Хлебозавод Золотой Колос»: «Впервые присутствовали на дегустации жира. Здесь есть своя специфика: жир анализируется на запах и др. органолептические показатели, и если он получает оценку ниже 8 баллов – не пускается в реализацию. Заметен высокий уровень на предприятии организации производства и внимательное отношение к качеству жировой продукции».
В преддверии Великого поста технологи «ЭФКО» предложили участникам семинара идеи для расширения традиционного ассортимента выпечки постной продукции: бездрожжевые слоеные изделия с гречневой мукой, дрожжевые слоеные изделия, хлеб ржано-пшеничный с сухофруктами, хлеб пшеничный с сушеной морковью, тарталетки с апельсиновым курдом и т. д.
Турбин А. А., технолог ИП Турбин: «Мне, как специалисту, который еще совсем недавно работал в компании «ЭФКО», а теперь открыл свой, пока еще небольшой хлебопекарный цех, было интересно, чем же меня смогут удивить бывшие коллеги, ведь мы имеем с ними практически одни и те же знания и опыт? Однако удивили: я взял на заметку себе несколько рецептур для того, чтобы уже сейчас в ближайший пост их опробовать – это сдобное печенье с какао и изделия с ржаной мукой. Были интересны новые рецептуры, новые виды формования, параметры изготовления, сроки хранения. Понравилась идея с мини-форматом хлебобулочных изделий – очень удобно, когда в семье постится только один человек, каждый день можно покупать свежую выпечку, не переживая, что она зачерствеет или не будет съедена».
Всех участников семинара заинтересовали новые варианты рецептуры сдобного песочного печенья. Если в традиционном рецепте одним из ингредиентов являются яйцепродукты, то в предложенных на семинаре рецептах этого ингредиента нет, разрыхлителем в данном случае выступает специализированный или универсальный маргарин. Благодаря этому производители получат полное право предлагать покупателям постный вариант сдобного отсадного печенья.
Шестакова О. А., нач. лаборатории ООО «Ваш хлеб» – Белгородский филиал «Хлебозавод Золотой Колос»: «Хочется отметить пряник «Алексеевский», отсадное песочное печенье: классическое и с какао-порошком, т. к. имеют привлекательный внешний вид и интересные вкусовые характеристики. Любопытная новинка – слойка из гречневой муки. Применение в слоеном изделии гречневой муки очень актуально, сейчас многие люди заботятся о своем здоровье, внимательно изучают состав продукции, калорийность. Гречневая мука является и диетическим, и низкокалорийным продуктом, поэтому такое изделие вполне может заинтересовать покупателя.
Технологи ГК «ЭФКО» – специалисты в своем деле. Чувствуется, что они глубоко изучили данные вопросы – и сырьевые составляющие, и технологию приготовления, и презентацию покупателю».
Швалева А. Б., гл. технолог ООО «Метрополис»: «На семинаре были представлены разработки, которые мы планируем внедрить у себя на предприятии, адоптировав под свое производство и предварительно посчитав себестоимость. Причем, такую продукцию можно выпускать не только в период поста, но и в обычное время».
Арзуменян Гаяне, химик-технолог ООО «КФ Комлево»: «Мне чрезвычайно понравились изделия с гречневой мукой – интересная разработка постной продукции. Очень эффектная и практичная выпечка получается из остатков слоеного дрожжевого теста, что обеспечивает безотходное производство».
Все участники семинара взяли с собой образцы постной продукции, изготовленной во время практических выработок, для того, чтобы предоставить возможность своим коллегам ее продегустировать, а также посоветоваться, рассчитать себестоимость и решить, какая продукция пополнит выпускаемый ассортимент.
Пресс-служба ГК «ЭФКО» |
