Главная страница Новости Просмотр новости

07.10.2015 В сентябре сотрудники ГК «ЭФКО», крупнейшего вертикально-интегрированного холдинга на российском рынке масложировой продукции, провели семинар «Современные аспекты производства мороженого с заменителем молочного жира и замороженных десертов с добавлением молока и молочных продуктов». Это уже сложившаяся традиция – проводить по окончанию летнего сезона семинар для производителей мороженого. В этот раз мероприятие было организовано в рамках выставки World Food Moscow-2015. В семинаре приняли участие производители мороженого и представители из сопутствующих отраслей. Спикерами семинара выступили представители Союза мороженщиков России, ФГБНУ «ВНИХИ», ФГБНУ «ВНИМИ», СППИ, а также ведущие специалисты компании «ЭФКО». В программе семинара были рассмотрены актуальные вопросы в области производства мороженого с ЗМЖ и замороженных десертов с добавлением молока и молочных продуктов: обзор современного состояния отрасли; технологические аспекты производства; современные методы контроля; ингредиенты, необходимы для производства. Семинар был открыт приветственной речью зам. директора масложирового дивизиона компании «ЭФКО» Александр Алексеенко. Затем перед присутствующими выступил ген. директор Союза мороженщиков России Валерий Елхов, который рассказал о современном состоянии отрасли мороженого в Российской Федерации и представил анализ последних семи месяцев текущего года: «За семь месяцев текущего года было произведено 268,6 тыс. т мороженого, что составляет 99,3 % от значений 2014 г. В целом, можно сказать, что рынок мороженого в России демонстрирует стабильность. Однако процессы в экономике страны, а также факторы, влияющие извне, могут негативно отразиться на рынке, прежде всего, из-за роста цен на сырье и стоимости валюты». Также докладчик затронул вопрос использования заменителей молочного жира в производстве мороженого: «В настоящее время в нашей стране существует дефицит молока-сырья, который достигает 30 %, примерно столько же составляет дефицит животных масел, недостаток которых могут восполнить растительные масла… По своему составу мороженое с заменителем молочного жира полноценный молочный продукт. Кроме того, эти продукты сбалансированы по жирнокислотному составу: содержат меньше холестерина и насыщенных жирных кислот, а также повышенное количество полиненасыщенных жирных кислот». Д. т. н., зам. директора по научной работе ФГБНУ «ВНИХИ» Антонина Творогова рассказала о влиянии составных компонентов на качество мороженого и замороженных десертов. К. т. н., зав. лабораторией технохимического контроля ФГБНУ «ВНИМИ» Елена Юрова выступила с докладом «Современные методы контроля производства мороженого и замороженных десертов, оценка и подтверждение качества готовой продукции». Знания и колоссальный практический опыт ученых, которыми они делятся в рамках семинаров компании «ЭФКО», всегда вызывают у слушателей огромный интерес – докладчиков буквально «засыпают» вопросами, назревшими в связи с конкретными производственными задачами и изменениями в нормативной документации. К. т. н., исполнительный директор Союза производителей пищевых ингредиентов Полина Семенова представила слушателям лекцию «Применение микроингредиентов в мороженом: особенности нормирования и законодательного регулирования». Она отметила, что важнейшим вопросом применения пищевых микроингредиентов является их безопасность, особенно учитывая, что мороженое и молочная продукция являются продуктами массового потребления. Начальник бюро прикладных исследований ГК «ЭФКО» Алена Коноплева познакомила присутствующих с ассортиментом продукции компании для производства мороженого с заменителем молочного жира и замороженных десертов с добавлением молока и молочных продуктов и подчеркнула: «Компания «ЭФКО» не просто разрабатывает и продает специализированные жиры высокого качества, но и готова помогать партнерам в их стремлении выйти на новый уровень развития и эффективности производства за счет использования наиболее результативных и передовых решений. Для полноценной технологической поддержки мы располагаем собственным Центром прикладных исследований, в задачи которого входит разработка новых продуктов и комплексных решений, в том числе для отрасли мороженого. Это новые продукты с использованием заменителей молочного жира и других компонентов. Идеи, технологии, рецептуры – все это предлагает наша компания». В завершении семинара присутствующим были вручены дипломы участников и памятный подарок – книга «Мороженое» Д. Гоффа и Р. Гартела (2-е рус. изд.), перевод с англ. под ред. д. т. н. А. А. Твороговой. В книге рассматривается широкий спектр вопросов производства и качества мороженого и замороженных десертов, начиная с химических, физических и инжиниринговых принципов производства и заканчивая дистрибуцией готовой продукции. Помимо технических и технологических аспектов в ней раскрыты важные практические моменты, необходимые всем, кто соприкасается с производством и дистрибуцией мороженого и замороженных десертов. Особенно тщательно авторы актуализировали информацию об ингредиентах и оборудовании, опираясь на новейшие разработки отрасли, в том числе разработки компании «ЭФКО» в части заменителей молочного жира для мороженого. На взгляд участников семинара, эта книга станет практическим пособием в ежедневной работе. Источник: Пресс-служба ГК «Эфко» <<< 08.10.2015 Оперативная информация о ходе уборочных работ в Российской Федерации   07.10.2015 >>> На Кубани фермер похитил 12 тонн семян подсолнечника с поля соседа Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться Статьи журнала "Масла и жиры" Фитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратов Производство растительных масел является одним из основных сегментов пищевой промышленности России. ... Электрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллы Масложировая отрасль занимает одно из ведущих мест в структуре пищевой промышленности Республики У... Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об... Реальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктов Современное промышленное производство пищевых продуктов, в том числе и масложировых продуктов, нево... Экспресс-контроль показателей качества и безопасности в растительных маслах Регламентируемыми  показателями безопасности для растительных масел являются  кислотное и перекисно... Практика применения международно-признанных стандартов менеджмента в пищевой отрасли Независимо от национальности, социальной принадлежности, возраста и других факторов, люди не могут о... Обоснование внедрения стадии водной гидратации растительных масел с производством сырых лецитинов Фосфатиды растительных масел – наиболее значительная группа веществ, сопутствующих растительным жир... Вся правда о холестерине Так что же такое холестерин? Это  природный  липофильный (жирный) спирт, содержащийся в мембранах...