Главная страница Публикации Просмотр информации

С 1995 г. потребление растительного масла в расчете на одного человека вновь после довольно значительного снижения стало возрастать. За последние семь лет этот показатель увеличился с 6,6 до 11 кг в год. Заметим, что рекомендуемая норма рационального потребления растительного масла - 13,5 кг на душу населения в год. Рост продажи населению растительных масел произошел под влиянием ряда причин, одной из которых является переориентация потребительского спроса на них с животного масла и маргарина. Повлияла также и более низкая по сравнению с другими жирами цена на растительное масло. Продукция масложировой отрасли - незаменимый компонент для выработки широкого ассортимента пищевых товаров. Кроме того, продукция масложировых предприятий выступает в качестве важнейшей составляющей в процессе изготовления товарных групп личной гигиены, косметики (мыло) и отделочных строительных материалов (лаки, краски и т. д.). Удельный вес отрасли в общих объемах пищевой промышленности занимает около 10-12%. Если учесть, что по социальной значимости здесь производят в основном самые доступные для широких слоев населения продовольственные товары, она относится к числу главнейших отраслей, как мясная, молочная, сахарная, хлебобулочная и плодоовощная, которые являются базовыми для обеспечения питания граждан. Масложировая продукция является, как известно, важным компонентом питания. Особенно возрастает ее значение в условиях, когда качество питания становится главнейшим показателем уровня жизни населения того или иного государства. Вот почему во многих развитых странах потребление растительного масла гораздо выше, чем в России. В Великобритании этот показатель составляет 18, в США и Нидерландах - 25 кг на душу населения в год, что в значительной степени объясняется большей долей овощей в рационе питания населения, а также низким потреблением животного масла. Например, в Нидерландах всего потребляется 3,8 кг животного масла. Хотя эта страна экспортирует данный продукт, в том числе и в Россию. Медицина установила также взаимосвязь между ростом потребления жиров растительного происхождения и снижением количества таких болезней, как сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, рак, диабет. Иными словами, в ближайшей перспективе перед АПК страны стоит большая задача по значительному увеличению производства масложировой продукции и расширению ее ассортимента. Но пока эта задача в определенной степени осложняется тем, что в последнее время на отечественном масложировом рынке заметно возросла доля импорта. Так, в объемах потребления растительного масла она составляет около 40%, по маргариновой продукции - почти две трети. Между тем, мощности отечественных предприятий и возможности по производству сырья для получения данных видов продуктов позволяют сполна удовлетворять все наши потребности. В России масложировая продукция производится на 77 крупных специализированных предприятиях и примерно в 1300 (12% по мощностям) малых цехах и мелких производствах. Хотя в последнее время большой удар был нанесен малым цехам, которыми предполагалось охватить зоны нетрадиционного возделывания масличных культур. Причина этого в том, что произошло снижение площадей посевов рапса, а также российского льна, который по масличности не уступает подсолнечнику, но многовариантен в использовании. Нельзя сбрасывать со счета и другие обстоятельства. Дело в том, что многие малые цеха применяют далеко не совершенную технологию, что, в конечном итоге, ведет к снижению эффективности переработки маслосемян. Необходимо совершенствовать технологические процессы, повышать эффективность каждого малого и среднего предприятия. Немало проблем сегодня, к сожалению, и непосредственно на многих крупных предприятиях отрасли. Значительная их часть оснащена в основном импортным оборудованием. Но оно отработало 1,5-2 аммортизационных срока и практически пришло в негодность. Нужна экстренная модернизация и реконструкция производства, а средств для этого не хватает. Одним из серьезных препятствий в деле повышения эффективности отрасли является большой объем переработки сырья маслозаводами на давальческих условиях. Пока эти объемы из-за того, что государственная поддержка предприятиям практически отсутствует, довольно велики - почти две трети масла вырабатывается через различных посредников. Чтобы уйти от такой практики, необходимо широко внедрять кредитование сельских товаропроизводителей через перерабатывающие предприятия. Минсельхоз России разработал в свое время "Отраслевую программу увеличения производства масла растительного в Российской Федерации до 2005 г.". В этом документе предусматривается довести производство маслосемян до 6-6,5 млн. т в год и, соответственно, увеличить мощности по их переработке. Ныне эти мощности достигли 5 млн. т семян в год, а с учетом малых предприятий 5,5-5,7 млн. т в год. Но используются они не совсем эффективно - на 40-60%. Основной причиной такого положения является нехватка сырья для переработки семян масличных культур и бобов сои. И, тем не менее, в последние годы немало делается для увеличения производства растительного масла, что наглядно подтверждают статистические данные. При сравнении объемов производства масложировой продукции за 1994-1998 гг. и 1999-2003 гг. видно, что, хотя за рассматриваемый период по годам есть колебания, среднее производство за пятилетку выросло в 1,36-2,16 раза. Неплохие показатели масложировой промышленностью достигнуты и в 2003 г. Особо необходимо отметить достижения в маслодобывающей отрасли. Впервые за время существования масложировой промышленности в России выработано 1,5 млн. т растительного масла, т. е. более 10 кг на душу населения. Объясняется это хорошим урожаем масличных культур в 2002 г., остаток которого перерабатывался и в начале 2003 г. Прирост валового сбора семян в прошлом году произошел не только за счет расширения площадей посевов, но и за счет роста урожайности. В 2002 г. она составила 9,8 ц/га (2001 г. - 7,8 ц/га). Немалую роль в повышении эффективности отрасли сыграло решение Правительства РФ об увеличении вывозных таможенных пошлин на маслосемена с 10% до 20%. В результате экспорт семян масличных культур в 2002 г. составил всего 120 тыс. т (ранее достигал 1 млн. т). Примерно в таком же объеме вывозилось масло за рубеж и в прошлом году. Говоря о новациях в масложировой промышленности, хотелось бы отметить, что в последние годы в Российской Федерации произошла своеобразная технологическая революция в производстве фасованных растительных масел. Существенно модернизировано оборудование ряда существующих МЖК и МЭЗов. Построены и запущены современные, оснащенные по последнему слову техники маслоэкстракционные заводы, такие, как "Эфко" (торговая марка "Слобода"), "Русская бакалея" (торговая марка "Злато" со значительной долей аргентинского капитала), "Юг Руси" ("Золотая семечка"), компания "Российские семена" и т. д. Стараются не отставать от технического прогресса и другие маслодобывающие предприятия. В торговле, в основном на региональных рынках, высоко ценится масло "Аннинское", "Россошанское", "Лабинское", "Аведовъ". Кроме того, имеются сведения, что некоторые фирмы строят малые и средние цеха по фасовке масел, закупают сырое масло у различных производителей, фасуют его, а затем поставляют в торговую сеть достаточно высококачественную продукцию. Тем самым, фактически из розничной торговли вытеснено импортное фасованное масло, кроме экзотических и "Олейны". Перспектива присоединения России ко Всемирной торговой организации побуждает работников масложировой промышленности активнее выстраивать связи между отечественными предприятиями. Продолжается создание отраслевых холдингов и вертикально интегрированных комплексов, взаимопроникновение предприятий путем покупки акций, создание и расширение отраслевых союзов и ассоциаций. Наряду с хорошо известными холдингами масложировой промышленности (ОАО "Нижегородский МЖК", "Эфко", "Юг Руси" набирают обороты и укрупняются другие предприятия. Так, в 2003 г. группа компаний "РусАгро" (Москва) заметно расширила свое влияние в масложировой промышленности и контролирует ОАО "МЖК "Краснодарский", ОАО "МЭЗ "Аннинский" (Воронежская область), ОАО "Жировой комбинат" (Екатеринбург), Кропоткинский МЭЗ (Краснодарский край). В перспективных планах холдинга - удвоение объемов производства продукции. При этом ведутся переговоры о приобретении других предприятий. В результате "Рус- Агро" рассчитывает увеличить свою долю на российском масложировом рынке до 30%. Саратовская группа компаний "Букет" намерена стать совладельцем Армавирского масложиркомбината, инвестирует его развитие. По оценкам специалистов, оборот компании в 2003 г. превысил 200 млн. долл. Это были примеры вертикально интегрированных комплексов. В масложировой промышленности есть и хороший опыт территориальной интеграции. Так, на базе ОАО "Иркутский МЖК" объединились несколько предприятий, связанных технологической цепочкой: сырье-корма-продукция. В эту группу входят 6 сельхозпредприятий, зерновой элеватор, птицефабрика, молочный комбинат, фирменная торговля и представительства в различных регионах Сибири и Дальнего Востока. По оценкам специалистов, объем товарной масложировой продукции за 2003 г. составил здесь более 600 млн. долл. Несмотря на то, что предприятия масложировой промышленности рентабельны, для повышения технического уровня и, соответственно, получения большей прибыли собственники идут на довольно серьезные инвестиции в техническое перевооружение отрасли. Так, в 2003 г. началась и в 2004 г. будет закончена реконструкция АООТ "Флорентина" - Усть-Лабинский ЭМК с наращиванием мощности экстракции. Здесь впервые в России монтируется горизонтальный ленточный экстрактор типа "Де-Смет" производства фирмы "Тройка" (Индия). На ОАО "МЭЗ "Невинномысский" заканчивается монтаж линии непрерывной рафинации масел этой же фирмы. Вообще, 2003 г. характеризуется как год прорыва в Россию индийского технологического оборудования, по качеству не уступающего европейскому, но дешевле на 20-30%. Саратовская группа компаний "Букет" намерена инвестировать в 2004-2006 гг. в развитие Армавирского МЖК 15 млн. долл. Кроме реконструкции, строятся и новые предприятия. Так, в Ростовской области фирмой "Астон" введен в эксплуатацию МЭЗ мощностью переработки 1000 т семян в сутки. Аналогичные заводы планируют строить американская фирма "Каргилл" и компания "Рус-Агро" в Воронежской области. Всего, по оценкам специалистов, в масложировую промышленность инвестируется не менее 250 млн. долл. в год. Однако есть немало примеров, когда сторонние компании преследуют иные цели, личные или групповые спекулятивные интересы, в том числе и захват собственности. Не случайно для этого они используют любые средства, даже и криминального характера: подлоги, силовые захваты, шантаж и др. За последние полтора года с подобными инцидентами столкнулись не менее 5 предприятий масложировой промышленности. Это наносит огромный ущерб не только им, но и их смежникам, всей масложировой отрасли, экономике страны в целом. Необходимо не федеральном уровне разработать предложения (проекты законов, изменения в законы в области пищевой промышленности) по укреплению прав собственника, действительно и добросовестно работающего на экономику страны. Развитие масложировой промышленности в условиях жесткой конкуренции, вполне естественно, немыслимо без серьезных научных разработок. Роль отраслевой науки в решении проблем масложирового комплекса, ускорении научно-технического прогресса трудно переоценить. Несмотря на недостаточное бюджетное финансирование, работники масложировой науки проводят фундаментальные и прикладные исследования, способные серьезно обновить научные представления и основные процессы маслодобывания и жиропереработки. Во ВНИИ жиров за последние годы выполнен комплекс научных исследований, разработаны технологии и широкий ассортимент биологически полноценных масел, маргариновой продукции на основе модифицированных жиров, стабилизаторов, ароматизаторов с повышенной пищевой ценностью. Работникам АПК очень важно в полной мере использовать все эти наработки. Перспектива развития масложировой промышленности во многом, как известно, определяется и состоянием сырьевой базы. Как показывают расчеты, посевные площади под основные масличные культуры к концу текущего десятилетия могут возрасти до 5,5-6 млн. га, или почти в 1,5 раза против их среднегодового уровня за истекшие 1991-2001 гг. У нас в стране основная масличная культура - подсолнечник. На его долю приходится 85% общего объема производства растительного масла. Возможности увеличения производства подсолнечника и сои в стране далеко еще не использованы. Но все же они ограничены многими факторами, в том числе и климатическими. Большой резерв для многих регионов России составляет рапс. Эта культура с трудом пробивает себе дорогу, хотя еще в 1913 г. Россия экспортировала до 1 млн. т семян рапса. Содержание жира в семенах рапса достигает сегодня 40-50%. Жмых и шрот служат высокобелковым концентратом для животных. По кормовым достоинствам, содержанию лизина и других аминокислот рапсовый жмых близок к соевому. По данным ФАУ, в 1998 г. площадь под рапсом в мире составляла 25 млн. га. Это на 25% больше, чем в 1991 г. В Канаде, стране, близкой нам по климату, площадь под рапсом составляет 5 млн. га. Валовой сбор составляет около 8 млн. т семян. Эта страна - один из ведущих экспортеров семян рапса. Всего в мире его произ-водится 12 млн. т. В России выращивают около 200 тыс. т рапса. 10-15 лет назад получали почти 1 млн. т. Как видите, резервы есть, и немалые. Анализ показателей, характеризующих динамику развития масложировой промышленности за последние годы, свидетельствует о наметившейся позитивной тенденции в ее становлении. Несмотря на все трудности, в АПК идет постепенное наращивание основных сырьевых ресурсов масличных культур, и в первую очередь - подсолнечника. Его посевные площади с 1992 г. по 2003 г. расширились почти в два раза и составили в прошлом году 5,3 млн. га. Известно, что значительная часть ассортимента и объемов масложировой продукции российского происхождения по определяющим показателям не уступает аналогичным видам продуктов развитых стран мира, а по некоторым параметрам, в том числе таким, как экологическая чистота, нередко их превосходит. Рост конкурентоспособности отечественной масложировой продукции не только создает ей приоритет на внутреннем продовольственном рынке, но и всерьез начинает затрагивать интересы известных транснациональных компаний. Не случайно экспорт растительных масел заметно возрос. И очень важно, наращивая объемы производства для отечественного рынка, постоянно расширять российское присутствие на международном рынке. В наступившем XXI веке перед масложировой промышленностью стоят исключительно ответственные задачи. В условиях непростой экономической ситуации, низкого энергетического уровня рациона питания значительной части населения страны работники сельского хозяйства и отечественные производители масложировой продукции призваны искать, опираясь на достижения науки, новые пути повышения эффективности возделывания масличных культур, совершенствования технологии производства растительного масла, маргарина, майонеза и освоения новых видов масложировой продукции с улучшенными потребительскими свойствами. Ученые и производственники, занимающиеся проблемами селекции масличных культур, их выращиванием, должны сосредоточить свои усилия на повышении урожайности и улучшении качественных показателей маслосемян. Источник: Журнал «Экономика России: ХХI век» № 16 (c) Статьи журнала "Масла и жиры" Об использовании маркировки «Функциональные пищевые продукты» Распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р утверждены Основы государственной поли... Фитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратов Производство растительных масел является одним из основных сегментов пищевой промышленности России. ... Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об... Реальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктов Современное промышленное производство пищевых продуктов, в том числе и масложировых продуктов, нево... Исследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального назначения При разработке рецептур низкокалорийных маргаринов функционального назначения важным фактором форми... Обоснование внедрения стадии водной гидратации растительных масел с производством сырых лецитинов Фосфатиды растительных масел – наиболее значительная группа веществ, сопутствующих растительным жир... Экспресс-контроль показателей качества и безопасности в растительных маслах Регламентируемыми  показателями безопасности для растительных масел являются  кислотное и перекисно... Создание линии подсолнечника с повышенным содержанием Пальмитиновой кислоты в масле семян Селекция растений на улучшение качества масла заключается в создании сортов и гибридов с новыми тип...