Главная страница Публикации Просмотр информации

Д.Белозеров, ООО "Д-р Вайгерт сервис" Основная задача, которую приходится решать предприятиям масложиро-вой промышленности каждый день -это выпуск качественной конкурент-неспособной продукции. А качество продукции в первую очередь зависит от санитарного состояния производства, точнее от правильной мойки и дезинфекции оборудования и помещений. В процессе производства возникает множество проблем. Решить их можно только с помощью правильного подбора и применения современных моющих и дезинфицирующих средств. Как показывает практика, выигрывают в конкурентной борьбе те, кто заботится не только об объемах выпускаемой продукции, но и о комплексе мер по обеспечению предприятия качественным сырьем, оборудованием, специалистами и ... моющими средствами. Именно правильное применение нужных моющих средств позволяет снизить себестоимость продукции, увеличить срок службы оборудования, установить высокие гигиенические нормы на предприятии. Фирмы, занимающиеся производством профессиональных моющих и дезинфицирующих препаратов, предлагают своим клиентам не только продукцию, но и свой многолетний опыт. Изучив технологический процесс мойки и дезинфекции на отечественных предприятиях, мы пришли к выводу, что применяемые на большинстве пищевых предприятий традиционные химические средства, такие как щелочь, азотная или сульфами-новая кислота и гипохлориды, не всегда могут обеспечить нужное качество. Кроме того, попытки предприятий решить проблемы устранения загрязнений путем повышения температур и концентраций вышеперечисленных химикалий зачастую приводят к плачевному результату. Вместо чистого оборудования производитель получает комплекс проблем, связанных с неправильным применением моющих препаратов; например, точечную коррозию нержавеющих поверхностей, что может быть вызвано применением хлорсодержащих препаратов (мало кто обращает внимание на марку стали, а именно она определяет возможность применения препаратов с активным хлором без ущерба для оборудования), повреждение резиновых уплотнений, что ведет к их дальнейшей замене. В свою очередь, любые поврежденные уплотнения служат предпосылкой к появлению очагов скопления загрязнений и микроорганизмов. Необходимо отметить, что простые химикалии, не содержащие ничего, кроме действующего вещества, имеют высокое поверхностное натяжение, из-за которого не достигается полное смачивание загрязненной поверхности, а следовательно, происходит только частичное растворение жиров и белков. Поэтому в застойных зонах, где скорость потока моющего раствора недостаточна, происходит накопление остатков продукта, и на этой питательной среде начинается активный процесс размножения грибов, плесени, кишечной палочки. Избавиться от проблем некачественной мойки и дезинфекции можно, применяя профессиональные моющие препараты, которые содержат целый комплекс добавок, благодаря которым: — снижается риск коррозии металла; — значительно увеличивается срок службы резиновых прокладок в теплообменниках и другом оборудовании, так как снижается агрессивность моющих растворов; — достигается хорошая смачиваемость поверхности оборудования, что приводит к полному удалению загрязнений органического и минерального происхождения; — моющие растворы обладают большой эмульгирующей и грязеуносящей способностью; — моющие растворы эффективно работают в воде любой жесткости; имеется возможность многократного использования моющих растворов; — достигается универсальный спектр активности дезинфицирующих препаратов при низких рабочих концентрациях даже в холодной воде; — и главное - их применение не вызывает опасений с физиологической точки зрения. Предприятия, которые когда-либо использовали профессиональные моющие средства, как показывает практика, по мере возможности отказываются от примитивных химикатов. И это совершенно обоснованно, в том числе и с экономической точки зрения (экономия энергоресурсов, воды, трудозатраты и т. п.). Фирмы-производители моющих средств в свою очередь предлагают не только препараты, но и оборудование для их более эффективного и экономичного применения. Это могут быть дозирующие системы различной комплектации для CIP-отделений, обеспечивающие постоянную заданную концентрацию в танках, оборудование для дозирования препаратов в поток (это особенно актуально для дезин-фектантов, которые являются невозвратными). Отдельно следует сказать об оборудовании для внешней пенной мойки. На сегодняшний день существуют мобильные и стационарные системы, которые обеспечивают работу препаратов в самых труднодоступных местах, где до последнего времени мойка вообще была исключена из-за проблематичности обработки с помощью щеток или швабр. Все системы внешней пенной мойки проектируются индивидуально для каждого предприятия. В заключение хотелось бы сказать, что не все моющие и дезинфицирующие средства сегодня могут обеспечить высокие требования гигиены производства, а только лучшие. В своем выборе остановитесь на фирмах, продукция которых отвечает требованиям надежности, экономичности и экологической безопасности, что достигается благодаря высокому качеству и применению новейших методов и технологий при их производстве. Источник: "Пищевая промышленность" №10, 2002 г. Статьи журнала "Масла и жиры" Об институте жиров и его старейшем отделе – отделе производства растительных масел После окончания Краснодарского политехнического института в 1972 году я получил направление на работ... Оценка влияния жирнокислотного состава биодизельного топлива на его характеристики В последнее время проблема необходимости экономии топлива нефтяного происхождения транспортными двиг... Перспективы изменения отраслевого портфеля специализированных жиров Потребляемые объемы жировых продуктов будут увеличиваться, и на это будет влиять прогнозируемый рост... Практика применения международно-признанных стандартов менеджмента в пищевой отрасли Независимо от национальности, социальной принадлежности, возраста и других факторов, люди не могут о... Реальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктов Современное промышленное производство пищевых продуктов, в том числе и масложировых продуктов, нево... Автоматизированная упаковка для промжиров и маргаринов Директивами Европейского сообщества установлены требования к упаковке В2В, часть которых сводится к ... Создание линии подсолнечника с повышенным содержанием Пальмитиновой кислоты в масле семян Селекция растений на улучшение качества масла заключается в создании сортов и гибридов с новыми тип... Экспресс-контроль показателей качества и безопасности в растительных маслах Регламентируемыми  показателями безопасности для растительных масел являются  кислотное и перекисно...