Главная страница Публикации Просмотр информации

Пальмовое масло : не обладает вкусом, запахом, поэтому при использовании в производстве может заменять жировые основы с добавлением ароматизаторов по желанию и требованиям производителя. улучшенные микробиологические показатели за счет содержания в составе природных антиоксидантов улучшение состава молочного продукта – обогащение полиненасыщенными жирными кислотами снижение холестерина содержит природный витамин Е природное содержание трансжирных кислот отсутствие ГМИ (генетично-модифицированных ингредиентов) отличные структурно-механические свойства, возможность увеличения точки плавления продукта в летнее время стабильность качества увеличенный срок годности и стойкость от прогоркания по сравнению с другими известными растительными маслами снижение себестоимости продукта по сравнению со сливочным маслом уменьшение влияния сезонности на качество продукта вследствие содержания полиненасыщенных жирных кислот простота использования в традиционных технологиях получения молочных продуктов Использование технологии переэтерификации жиров для производства — является одной из основных причин высокого качества, простоты использования по сравнению с гидрогенизированными растительными жирами. Преимущества технологии переэтерификации в производстве жиров: 1. Эти жиры способны кристаллизоваться в устойчивую мелкокристаллическую модификацию, что придает продукту высокую пластичность. 2. В этих жирах полностью сохраняется линолевая кислота и в большей степени степени, чем при гидрировании, сохраняются другие биологически ценные жиры. 3. Низкие показатели по трансизомерам. 4. Эти жиры получены без участия гидрированных жиров, поэтому они не содержат трансизомеров выше природных значений. Соответственно, и спреды, выработанные с использованием наших жиров, будут обладать соответствующими показателями по трансизомерам. Источник: oil.ucoz.net Статьи журнала "Масла и жиры" Фитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратов Производство растительных масел является одним из основных сегментов пищевой промышленности России. ... Об использовании маркировки «Функциональные пищевые продукты» Распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р утверждены Основы государственной поли... Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об... Оценка влияния жирнокислотного состава биодизельного топлива на его характеристики В последнее время проблема необходимости экономии топлива нефтяного происхождения транспортными двиг... Реальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктов Современное промышленное производство пищевых продуктов, в том числе и масложировых продуктов, нево... Автоматизированная упаковка для промжиров и маргаринов Директивами Европейского сообщества установлены требования к упаковке В2В, часть которых сводится к ... Практика применения международно-признанных стандартов менеджмента в пищевой отрасли Независимо от национальности, социальной принадлежности, возраста и других факторов, люди не могут о... Роль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗ Первый экспертный совет ФАО и ВОЗ по маслам и жирам состоялся в 1977 г., второй – в 1993-м. Итогом ...