Эта информация будет полезна тем, кто активно употребляет в пищу растительные и орешковые масла. И речь пойдет в основном о масле кедровом. Я хочу помочь вам разобраться, что на данный момент поступает на рынок и в большом количестве распространяется через клубную сеть.
Наверняка, многие из вас задавались вопросом: почему на равных по объему бутылочках и с одинаковым названием на этикетках стоит такая разная цена. Откуда взялись производители, которые продают свое масло по цене в 1,5-3 раза выше рыночной? Не иначе, как с Луны свалились! А Владимир Мэгрэ, автор книг серии «Звенящие Кедры», и вовсе утверждает, что цена правильно приготовленному кедровому маслу 500 $ за литр.
Вот я вам и предлагаю внимательно разобраться, что мы с вами употребляем из бутылочек, на этикетках которых написано «Кедровое Масло» и сделать самостоятельный вывод о том, какое является целебным и, действительно, дорогим, а какое не желательно употреблять даже в качестве наружного средства.
Итак, начнем.
Основными способами получения масла из кедровых орешков являются отжим (прессование) и экстрагирование (органическими растворителями, либо сжиженным углекислым газом).
Отжим является традиционным методом получения кедрового масла, и в этой древнейшей технологии менялись со временем лишь приспособления. И надо сказать, не в пользу качества добываемого продукта (как правило).
Как это выглядит сегодня: очищенные орешки подвергаются давлению в шнековом прессе, в результате чего получается масло и твёрдый остаток - жмых. Способ прост и достаточно производителен, поэтому кедровое масло, полученное по данной технологии, имеет невысокую себестоимость. Температурный режим прессования выбирают так, чтобы получить большее количество масла. То есть орех нещадно прокаливают, так как нагревание существенно повышает выход масла и придаёт ему приятный аромат. Однако повышение температуры приводит к разрушению части веществ, определяющих его питательную и целебную ценность, и к ухудшению органолептических свойств продукта.
Если повезет, можно найти на прилавках масло холодного отжима. Холодное прессование производится при минимальном давлении, отчего получается намного меньше продукта, который, поэтому, имеет более высокую стоимость…
Более современным по сравнению с отжимом является дешёвый и быстрый метод, разработанный в 1870 году в Германии, основанный на свойстве некоторых веществ растворять в себе жиры. Называется этот метод - экстрагирование - один из наиболее экономичных способов извлечения масла из орешков.
При экстрагировании предварительно очищенные от шелухи, измельченные и высушенные семена обрабатываются органическими растворителями (чаще всего, экстракционными бензинами (гексан, например) в специальных аппаратах - экстракторах. Обезжиренный твёрдый остаток (шрот) и растворённое масло (мисцелла) нуждаются в отгонке растворителя, для чего шрот подаётся в шнековый испаритель, а мисцелла - в дистиллятор. К недостаткам метода относится вероятность попадения химических соединений, использующихся в технологии получения масла в конечный продукт. Некоторые производители решают данную проблему, применяя в качестве растворителя углекислоту, находящуюся в сверхкритическом состоянии. Как это влияет на конечный продукт мне пока не известно.
Очистка
Теперь разберемся, что значит очищенное масло. Очистка масла происходит в несколько последовательных этапов:
- удаление механических примесей
- фильтрация и гидратация
- щелочная рафинация
- коллаборативная фильтрация
- дезодорация
- фильтрация жидкостей и газов
- анизотропная фильтрация
- коллаборативная фильтрация
- согласованная фильтрация
- доплеровская фильтрация
- контентная фильтрация
Ну как? Впечатляет? Можете найти в интернетном пространстве что это все означает. А мне что-то не хочется захламлять территорию статьи такой невкусной информацией.
По степени очистки растительные масла разделяют на сырые, нерафинированные и рафинированные.
Масла, которые после отжима фильтруют только от механических частиц, называют сырыми. Сырые масла содержат все необходимые витамины, биологически активные вещества и поэтому идеально подходят для заправки салатов, каш, варёного картофеля макарон и т.д.. Хранятся такие масла недолго, они плохо переносят нагревание и совершенно непригодны для жарки.
Под названием нерафинированные в продажу поступают масла, подвергаемые частичной очистке - отстаиванию, фильтрованию, нейтрализации свободных жирных кислот (они быстро окисляются при контакте с воздухом) и гидратации, в процессе которой удаляются фосфолипиды, слизистые и другие вещества - при жарке эти соединения способствуют потемнению и подгоранию масла. Сохраняя вкусовые качества, нерафинированные масла обладают несколько меньшей биологической ценностью, чем сырые. Они хорошо переносят нагревание, но жарить на них также не рекомендуется.
Рафинированные масла получают в результате проведения полного цикла очистки, который заключается в рафинации, вымораживании и дезодорации. При вымораживании удаляются воски. В результате дезодорации исчезают вещества, обуславливающие запах и вкус. Рафинированные масла прозрачны и состоят только из триглицеридов жирных кислот. У них полностью отсутствует собственный вкус, и они обладают наименьшей биологической ценностью. При нагревании они не чадят и не темнеют, поэтому их удобно применять при жарке. Иногда рафинированные масла искусственно обогащают фосфолипидами и витаминами.
Получается, что полезные и вкусовые свойства растительных масел зависят не только от тех семян масличных растений, из которых они сделаны, но и от того, каким способом и до какой степени их очистили и (забегаю вперед) на каком оборудовании отжали.
Отдельно стоит рассказать про витамин F - это комплекс полиненасыщенных жирных кислот (ПЖК). Выделяют два семейства ПЖК: омега-3 и омега-6:
- линолевая кислота (омега-6)
- линоленовая (омега-3)
- арахидоновая кислота (омега-6)
- эйкозапентаеновая кислота (омега-3)
- докозагексаеновая кислота (омега-3)
Жиры от каждого из этих семейств являются существенными, поскольку организм может преобразовать одну омегу-3 в другую омегу-3, но не может создать омегу-3 на пустом месте: в организме человека эти кислоты не синтезируются и поэтому относятся к категории незаменимых, они должны обязательно входить в состав пищи. Из линолевой и линоленовой кислот строится более сложная арахидоновая кислота. Она необходима для построения мембран клеток всего организма, в частности - клеток головного мозга и нервной системы. Сама арахидоновая кислота является биологически активным веществом, но гораздо большее значение имеют продукты её метаболизма, известные под названием «простагландины». Эти вещества обладают самой разнообразной физиологической активностью, регулируют важнейшие функции организма и поддерживают гомеостаз - динамическое постоянство внутренней среды и устойчивость основных физиологических функций.
Помимо насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в растительных маслах любого происхождения есть фосфолипиды, свободные жирные кислоты, белки, углеводы, воски и воскообразные вещества, витамины, пигменты.
Фосфолипиды - вещества, участвующие в транспорте жиров, жирных кислот, регулирующие обмен холестерина в организме и в определённой степени препятствующие отложению его избытка на стенках артерий. Наш организм не в состоянии синтезировать фосфолипиды в количестве, необходимом для его нормальной жизнедеятельности.
Свободные низкомолекулярные жирные кислоты придают маслам характерный запах и вкус, а присутствующие в них жирорастворимые витамины Е, А, D и К обладают выраженной антиоксидантной активностью.
Красные и жёлтые оттенки масел определяются присутствием в них каротиноидов (провитамина А). Зелёный оттенок возникает от наличия смеси хлорофиллов.
При покупке любого растительного масла внимательно изучайте этикетку - именно этикетка часто предназначена для того, чтобы заставить купить товар, и может содержать неточную или искажённую информацию. Например, если на ней написано, что в бутылке находится рафинированное масло и оно содержит жирорастворимые витамины А или Е, то это прямой обман, поскольку в рафинированном масле природных жирорастворимых натуральных витаминов нет - они, как и большинство других полезных веществ, удаляются в процессе рафинации. А может, производитель добавляет в эти неживые масла синтетические витамины. Но это уже мои домыслы.
На многих упаковках с растительным маслом указано, оно не содержит холестерина. Типичная информационная фальсификация, вводящая в заблуждение покупателя и предназначенная только для привлечения внимания. Холестерина нет в любом растительном масле, ведь это вещество синтезируется только в организме животных и человека.
При покупке рафинированного дезодорированного масла обратите внимание на то, что оно бывает двух марок - «Д» и «П», отличающихся одна от другой по цене и соответственно по качеству. Более дорогое рафинированное дезодорированное масло марки «Д» изготавливается только из стабильного по качеству сырья, и в нём гарантируется отсутствие вредных примесей. Оно предназначено для непосредственного употребления в пищу, на нём можно жарить мясо, рыбу, овощи и мучные изделия. Его можно использовать для приготовления еды для детей и диетического питания. Более дешёвое рафинированное дезодорированное растительное масло марки «П» изготавливается из менее качественного сырья и может содержать остатки химических веществ, которые применялись для его очистки. Такое масло следует использовать только для жарки.
Необходимо помнить, что растительное масло не бывает второго сорта. Для употребления в пищу предназначены лишь масла высшего и первого сортов. Если на этикетке или ценнике написано, что это масло второго сорта, то, соблазнившись его дешевизной, можно потратить несоизмеримо больше денег на покупку лекарств, чтобы избавить себя от последствий его употребления в пищу. Масло второго сорта подходит лишь для дальнейшей очистки и переработки в маргарин и тому подобные продукты.
Иногда на этикетке растительного масла можно прочитать: «Срок годности 12 месяцев» и рядом: «Без консервантов». Эти две фразы исключают одна другую. Срок хранения масла без консервантов 4 месяца. Более длительное время масло хранится только при добавлении антиокислителей. Мы, например используем живицу Кедра, что значительно продлевает жизнь маслу и способствует дополнительной витаминизации (витамины С и Д). А вот растительные масла, особенно рафинированное, лишённые природных антиоксидантов, со сроком хранения более 4 месяцев обязательно содержат синтетические антиокислители, предотвращающие его разложение. Исключением являются только те масла, которые отжаты на особом оборудовании, которое гарантирует отсутствие прямого контакта сырья и готового продукта с металлом. Срок такого масла значительно больше и зависит от условий хранения. Не лишне, наверное, уточнить, что нестандартное производство всегда является объективно очень дорогим.
А теперь я расскажу, как мы делаем свое масло.
Думать о том, каким оно получится, приходится уже в кедровнике. Шишки нам подходят только те, которые Кедр сам отдал. Ветер легко сбивает с веток плоды масляничной зрелости. Это важно, если нам надо получить масло наивысшей целебной силы. Вот и обходим мы многие гектары с кузовами да мешками, собирая только паданку. Выручают друзья, живущие в кедровых рощах, оповещая нас о том, где прошел активный шишкопад, вызванный ураганными ветрами. Для нас это удача. Сейчас со сбором урожая нам помогают друзья-заготовители Северного Урала и Приобья.
Кстати, если урожай с кедра взять с помощью колота, то наберешь шишку с молочным орехом. Из него не получится масло нужного качества. К тому же в местах, где наносились удары, дерево истечет смолой. На следующий год, такой кедр даст много слепого ореха (без ядрышка), так как силы основные были потрачены не на вынашивание плодов, а на заживление плоти. Конечно, процесс заготовки намного упрощается: ударил несколько раз по стволу и собирай 2-5 мешков шишки. А что ядро ореха молочное совсем - так это не беда: в скорлупе за несколько недель дозреет. И не приходится десятки-сотни гектаров кедрача прочесывать, нагибаясь за каждой паданкой. Это тяжело. Особенно когда кузовок уже полон и нагнувшись очередной раз, встать можешь только ухватившись за что-нибудь… Значит, пора нести свою драгоценную ношу в лагерь. И так несколько раз в день, пока силы есть.
Я позабавилась, когда прочитала на сайте одного из известных продавцов кедрового масла, который, вдохновленный книгами Мэгрэ, рассказывает о том, как он вывозит на сбор шишек женщин и детей за тысячи км на комфортабельных автобусах. Красивая история, да только сразу видно, что нет у ее автора реального представления о заготовке кедрового урожая. Это тяжелый сезонный труд, после которого и мужчины-богатыри восстанавливаются несколько дней! Приехать в кедровник, конечно, можно, да собрать 3-5 мешков шишки: заготовки небольшие под силу сделать любой семье. Но если производитель утверждает, что отжимает всего (!) 40 литров в день на деревянном прессе! А при этом орех собирают ему дети! И чистят его вручную…
Для справки: чтобы отжать 40 л кедрового масла, надо подготовить более 100 кг очищенного ядра. Чтобы получить 100 кг ядра, надо почистить от скорлупы примерно 270 кг орешков. Заметьте, это в день!
Автор статьи заявляет, что у него делается это вручную… Чтобы разбить (деревянным молоточком) и почистить 1 кг кедрового ореха, опытный обрущик потратит полный рабочий день. Из этого килограмма получится примерно 360 гр ядра. Из этого количества орешков можно будет отжать 120 -140 мл масла. Выход зависит от состояния ореха, конструкции пресса и опыта маслодела. Эти цифры не с потолка: наше производство существует с 1998 г.
То есть, если посчитать, что на чистку ореха маслодел затратит 20 - 22 рабочих дня и 1 день на отжим, то получится 2400 - 3100 мл. Во сколько оцените месяц кропотливой статичной работы? А чтобы объективно представить реальные нагрузки обрущика, попробуйте почистить хотя бы пол стакана кедровых орешков, и вы поймете, что эту работу могут выполнять только особенные люди, способные просидеть в рабочей медитации 8 часов. Просчитывая примерную себестоимость кедрового масла, сделанного вручную, приплюсуйте еще сбор шишки, ее переработку (из нее орешки еще надо извлечь), транспортные расходы, естественную сушку, хранение, фасовку готового продукта, стоимость тары и этикетки. А амортизация оборудования (плахи деревянные, например, время от времени менять надо) и прочие расходы, которые в мире предпринимателей называют накладными. Про налоги, аренды, сертификацию и т.д. я вообще пока не говорю.
Производитель, о котором уже шла речь выше, утверждает, что даже при продажной цене в 1300 руб/литр, он имеет хорошую прибыль… Нууу, не знаю… может на него работает армия рабов? У меня вот даже себестоимость получается намного выше.
Да, наше масло является одним из самых дорогих, зато люди не только кушают его, но не страшатся и в глаза закапать, избавляясь от катаракты, исцеляя сетчатку глаза от рубцов, в том числе послеоперационных… Известно, что масло в глаза капать нельзя. Любой офтальмолог, если узнает о такой практике, очень громко заругается. И будет, несомненно, прав. Не экспериментируйте с теми маслами, способ производства которых вам не известен. Наше масло сделано в ручную, орех рушится деревянным молоточком и отжимается на прессах с деревянными рабочими поверхностями (плахи березовые, кедровые, дубовые). То есть, на протяжении всего технологического цикла орешки не встречались с металлом. Это значит, что ядрышки не подверглись окислительному воздействию. Ненасыщенные жирные кислоты остались невредимыми. Соприкасаясь с металлом, они деградируют, молекула масла утяжеляется (а слизистая глаза не сможет пропустить тяжелые жиры), существенно снижаются антиоксидантные свойства масла. Так же нейтрализуется естественная природная информация.
Желание сделать продукт, наполненный живой природной энергией, вдохновляет нас на кедровые подвиги))) Соблюдение таких непростых условий, о которых было сказано выше, обеспечивает максимальное сохранение энерго - информационных свойств продукта. И срок годности, между прочим, значительно увеличивается, несмотря на то, что масло сырое.
Проверить "правильность" кедрового масла достаточно просто. Нужно налить небольшое количество на тарелку, стеклянную или хорошего фарфора, и смыть холодной водой. "Правильное" маслице смоется без труда и тарелка будет скрипеть. В противном случае без "фэри" не обойтись.
Будьте здоровы, счастливы и внимательны!
В следующий раз поговорим о пользе кедрового масла и способах его применения.
Источник: kedrmaslo.narod.ru |
