Главная страница Публикации Просмотр информации

Амилолитические ферменты или амилолитические ферментные препараты широко выпускаются во всех странах мира, поскольку амилазы применяются во многих областях пищевой, фармацевтической, текстильной промышленностях, сельском хозяйстве и др. В производстве биоэтанола также используют амилолитические препараты технического назначения, так как они успешно заменяют солод на стадии осахаривания зернового и картофельного крахмала и не требуют дополнительной очистки. Источниками амилаз - амилолитических ферментов в настоящее время главными промышленными являются микроорганизмы, в частности, бактерии, грибы, дрожжи. Продуцентами наиболее эффективных амилолитических ферментов является род Bacillus. Субстратами для действия амилаз являются крахмал, который состоит из амилозы и амилопектина, продукты частичного гидролиза крахмала и гликоген. Существуют различные виды амилаз - амилолитических ферментов. По механизму действия их на субстрат различают такие: альфа-амилаза (расщепляет альфа-1,4-гликозидные связи внутри субстрата), бета-амилаза (расщепляет бета-1,4-связь с нередуцирующего конца амилозы), глюкоамилаза (отщепляет концевые участки глюкозы с нередуцирующих концов субстрата), пуллуланаза, изоамилаза. В данной работе было исследовано действие ферментного препарата альфа-амилазы на кукурузный крахмал с предварительным измельчением кукурузных зерен. Использовались различные растворы препарата с разбавлением в пределах от 1:10 до 1:5000. Было установлено, что наиболее эффективным препаратом в производстве биоэтанола на стадии осахаривания является альфа-амилаза технического назначения с активностью 1900 ед/мл. Использовался раствор с разбавлением 1:2000. Опыты проводились в следующих оптимальных для фермента условиях: температура 60º С; продолжительность 10-30 мин. Источник: ГВУЗ „Украинский государственный химико-технологический университет“, каф. Биотехнология и БЖД. Статьи журнала "Масла и жиры" Перспективы изменения отраслевого портфеля специализированных жиров Потребляемые объемы жировых продуктов будут увеличиваться, и на это будет влиять прогнозируемый рост... Об использовании маркировки «Функциональные пищевые продукты» Распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р утверждены Основы государственной поли... Вся правда о холестерине Так что же такое холестерин? Это  природный  липофильный (жирный) спирт, содержащийся в мембранах... Экспресс-контроль показателей качества и безопасности в растительных маслах Регламентируемыми  показателями безопасности для растительных масел являются  кислотное и перекисно... Фитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратов Производство растительных масел является одним из основных сегментов пищевой промышленности России. ... Исследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального назначения При разработке рецептур низкокалорийных маргаринов функционального назначения важным фактором форми... Создание линии подсолнечника с повышенным содержанием Пальмитиновой кислоты в масле семян Селекция растений на улучшение качества масла заключается в создании сортов и гибридов с новыми тип... Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об...