О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама на портале | Реклама в журнале
Просмотр выпуска
Выпуск №12 2022 г.


Архив номеров | Подписка

НОВОСТИ САЙТА


ПРЕДПРИЯТИЯ

Аква Холдинг ООО

Производство растительного масла, круп, муки, комбикормов, жмыха подсолнечного.

ООО "РАМ"

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ РЫЖИКОВОГО МАСЛА

ООО "ЮНИПРОМ"

Прямые поставки комплектующих и запчастей для оборудования по производству майонеза, маргарина, масл...

"Рипак-М" ООО

Стоячие пакеты «Дой–Пак», термоусадочные этикетки, этикетировочные машины для наклеивания самоклеящи...

Альфа Лаваль Поток ОАО

Уникальные технологии, а также полный спектр оборудования для любых стадий и процессов при переработ...

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: korostelev@oilbranch.ru

Отдел подписки:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@oilbranch.com


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Главная страница Публикации Просмотр информации

"Сохранение токоферолов при переработке и хранении подсолнечного масла"

Георгий Садовничий, Дариса Семенова, УкрНИИМЖ

Сохранение нативных свойств подсолнечного масла при его переработке и хранении является одним из важнейших практических вопросов, интересующих специалистов масложировой отрасли. Одним из аспектов этой проблемы является изучение факторов, влияющих на срок хранения масла, в течение которого оно сохраняет свои качественные характеристики.

Эти факторы можно разделить на несколько групп:

- качество семенного сырья, агротехника, погодные условия созревания и уборки, условия уборки и хранения семян;
- технологические приемы и режимы маслодобывания;
- технологические приемы и режимы маслоперерабоотки;
- условия фасовки.

Для непосредственного употребления в пищу в настоящее время используют две основные группы масел:

- масла, подвергшиеся полному циклу очистки (обезличенные масла);
- так называемые "сырые" масла.

Преимуществом масел, прошедших полный цикл очистки, является выведение из них нежелательных веществ, попадающих в масла за счет неблагоприятной экологической обстановки, агрохимии, технологических воздействий и др. Отрицательным моментом является удаление из масел большей части нативных антиоксидантов, витаминов, фосфатидов (лецитина), а также жесткие энергетические воздействия на масло. В группе "сырых" масел для проведения исследований мы выбрали подсолнечное масло первого холодного отжима.

Преимуществом масел, полученных таким способом, является сохранение в них большей части нативных антиоксидантов, витаминов, лецитина. Отрицательным моментом - возможное попадание в масло продуктов экологического воздействия, агрохимии.

Надо отметить, что растительные масла, расфасованные рядом ведущих зарубежных фирм, имеют, как правило, срок хранения значительно больший, чем сроки, определенные нормативно-технической документацией стран СНГ.

Это определяется целым комплексом технологических решений на всех стадиях переработки, включая фасовку. Отдельно следует отметить дополнительный ввод антиоксидантов и фасовку масла в среде инертного газа.

Естественным антиоксидантом, находящимся в масле, является α-токоферол. Мы исследовали снижение содержания токоферолов в подсолнечном масле при постадийной очистке подсолнечного масла. Полученные результаты (9-11 проб) сведены в табл. 1.

Наименование технологических стадий Содержание токоферолов, в мг % % содержание от исходного количества
Интервал Среднее значение
Нерафинированное подсолнечное масло после первого холодного отжима, поступающее на очистку 141-148 145 100
Стадия гидратации 140-145 143 98,6
Стадия нейтрализации (нейтрализация, промывка, сушка) 135-138 136 93,8
Стадия адсорбционной очистки 131-135 133 91,7
Стадия вымораживания 130-135 132 91,0
Стадия дезодорации 61-71 66 45,5


Как следует из данных, приведенных в табл. 1, наблюдается постепенное снижение содержания токоферолов на стадиях гидратации, нейтрализации, отбелки и вымораживания и резкое снижение токоферолов на стадии дезодорации при температуре 200 - 200 ˚С, остаточном давлении - 133- 666 Па (1-5 мм рт. ст.).

При этом анализ погонов при дезодорации (так называемое "кислое масло") показывает накопление токоферолов в нем до 500 мг %. Такое количество токоферола (витамина Е) в побочном продукте - отходе может служить источником для производства чистого концентрата витамина Е путем молекулярной дистилляции.

Остаточное содержание токоферолов в дезодорированном подсолнечном масле не позволяет хранить его без изменения перекисного и кислотного чисел, если при этом не применять специальные технические и технологические приемы для стабилизации качества масла. Нами выборочно проводился отбор дезодорированного подсолнечного масла из розничной торговли разных потребителей, расфасованного в полимерную тару.

Анализ показал, что в отдельных случаях перекисное число превышало допустимое ГОСТ 1129-93, что свидетельствует о различных подходах и технологических приемах по стабилизации качества масла для его длительного хранения этими производителями.

Проводимые нами исследования нерафинированного подсолнечного масла первого холодного отжима показывают высокое содержание в нем токоферолов и возможность длительного хранения этих масел, во время которого не теряются их потребительские свойства. Среднее содержание токоферолов в исследуемых нами образцах такого масла составляет от 145 до 150 мг %.

О значении токоферола (витамина Е) в питании человека известно достаточно. Из вышеприведенных данных можно сделать вывод, что так называемые "сырые" подсолнечные масла, при условиях соответствия их физико-химического состава ГОСТ 1129-93, являются высокоэффективным источником токоферола в балансе питания.


Источник: Apk-inform.com

Об институте жиров и его старейшем отделе – отделе производства растительных маселОб институте жиров и его старейшем отделе – отделе производства растительных масел
После окончания Краснодарского политехнического института в 1972 году я получил направление на работ...
Роль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗРоль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗ
Первый экспертный совет ФАО и ВОЗ по маслам и жирам состоялся в 1977 г., второй – в 1993-м. Итогом ...
Фитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратовФитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратов
Производство растительных масел является одним из основных сегментов пищевой промышленности России. ...
Реальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктовРеальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктов
Современное промышленное производство пищевых продуктов, в том числе и масложировых продуктов, нево...
Электрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллыЭлектрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллы
Масложировая отрасль занимает одно из ведущих мест в структуре пищевой промышленности Республики У...
Обоснование внедрения стадии водной гидратации растительных масел с производством сырых лецитиновОбоснование внедрения стадии водной гидратации растительных масел с производством сырых лецитинов
Фосфатиды растительных масел – наиболее значительная группа веществ, сопутствующих растительным жир...
Перспективы изменения отраслевого портфеля специализированных жировПерспективы изменения отраслевого портфеля специализированных жиров
Потребляемые объемы жировых продуктов будут увеличиваться, и на это будет влиять прогнозируемый рост...
Экологические и инновационные способы экстракции: безопасный подход к производству вместе с ООО «Агросалон-Ч»Экологические и инновационные способы экстракции: безопасный подход к производству вместе с ООО «Агросалон-Ч»
ООО «Агросалон-Ч» – одна из крупнейших инжиниринговых компаний, занимающаяся проектированием, строит...


Зарегистрированных посетителей: 2754

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта

ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Fri, 08 Nov 2024 20:32:41