ООО "Владэкс" ![](/i/item_blue_double.gif)
Фильтровальные порошки,пищевые кислоты для предприятий масложировой отрасли.
ЗАО "Консэнт - АР" ![](/i/item_blue_double.gif)
Компания "Консэнт - АР" успешно сотрудничает с предприятиями пищевой промышленности уже на протяжени...
Экологические упаковочные технологии, ООО ![](/i/item_blue_double.gif)
Представительство в России и СНГ. Компания EPT предлагает упаковку для перевозки и хранения жидких и...
GardenStaff ![](/i/item_blue_double.gif)
Компания GardenStaff специализируется на оборудовании и технологиях для переработки фруктов и овоще...
ООО "ТаврусМет" ![](/i/item_blue_double.gif)
ООО "ТаврусМет" - компания по производству оборудования из нержавеющей стали для пищевой промышленно...
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5
Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: korostelev@oilbranch.ru
Отдел подписки:
Прямая линия: +7 (499) 267-40-10
E-mail: podpiska@vedomost.ru
Отдел рекламы:
Прямая линия: +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru
Вопросы работы портала:
E-mail: support@oilbranch.com
|
"Масличные растения семейства пальмовых"
![](/i/cl.gif)
![](/i/cl.gif) |
| Семейство пальмовых (ботаническое название Palmae) включает несколько видов растений, способных в большом количестве накапливать жирные масла. Наибольшее промышленное значение из них имеют масличная и кокосовая пальмы. Принадлежность этих растений к одному семейству определяет общность ряда ботанических особенностей, а также химических свойств масла, получаемого из их тканей. Кокосовая и масличная пальмы — неветвистыс деревья высотой до 30 м. Ствол прямой, диаметром 25—50 см. Все листья расположены на вершине ствола, увенчивая его мощным пучком. Ниже листьев па стволе расположены плоды, собранные в соцветия метельчатого типа.
Плоды представляют собой костянки различных размеров и строения. Их особенностью является также высокое содержание масла, богатого насыщенными жирными кислотами, и, как правило, твердого при комнатной температуре. В России масличную и кокосовую пальмы выращивают лишь в оранжереях, и до последнего времени наша маслодобывающая промышленность эти виды масличного сырья не перерабатывала. В последние годы па наши маслодобывающие заводы поступает (периодически) для переработки импортное масличное сырье: копра — высушенные маслосодержащие ткани плодов кокосовой пальмы и пальмиста — ядро плодов масличной пальмы.
Промышленные плантации этих видов пальм в настоящее время размещены почти по всему тропическому поясу. Плантации кокосовой пальмы расположены в тропической Азии, Индонезии, Китае, Индии, на Цейлоне, Антильских островах и в Центральной Америке. Масличную пальму в промышленных масштабах выращивают в Африке, Индонезии. Кокосовая пальма (ботаническое название Cocos nucifera L.) дает плоды, представляющие собой очень крупную костянку яйцевидной формы, длина и ширина которой почти одинаковы и равны 300 мм. Масса плода 1,5-2 кг. Плод - орех покрыт снаружи тонкой (толщиной менее 1 мм) коричневой оболочкой с топким восковым налетом. Под наружной оболочкой лежит слои кокосового волокна толщиной до 50 мм
Внутри кокосового ореха находится ядро, состоящее из трех видов ткани: мясистого слоя толщиной до 200 мм (эндосперма), являющегося основной маслосодержащей тканью плода. Эндосперм плотно прилегает к твердой оболочке (костянке) — скорлупе. Внутри скорлупы (костянки) находится жидкая сердцевина — кокосовое молоко. В кокосовом молоке, которое вытекает при раскалывании ореха, содержится 0,13% сырого протеина, 0,4% глюкозы и 0,129% липидов и до 95% воды. Мясистую часть (ядровую мякоть), оставшуюся на оболочке костянки, подвергают воздушно-солнечной сушке до тех пор, пока она не подсохнет и ее можно будет легко отделить от костянки.
Подсохшую мякоть отделяют от скорлупы вручную и досушивают различными методами до содержания в ней влаги не более 7%. При такой влажности она хорошо сохраняется. Высушенные куски ядровой мякоти называют копрой. Основная масса кусков копры по форме и размерам напоминает разрезанную на несколько частей корку арбузной дольки. Из одного ореха получают 230—250 г копры, с одного дерева 11,5—12,5 кг, а с 1 га плантации кокосовой пальмы—1600—1800 кг копры (Ю. П. Мацук, 1962). Качество копры как масличного сырья зависит от условий сушки. При воздушно-солнечной сушке качество копры высокое, цвет поверхности разлома отдельных кусков ее белый.
В случае неблагоприятных погодных условий, когда солнечная сушка невозможна, копру сушат над слабым огнем, сжигая для этого оболочку ореха. Цвет копры огневой сушки темный и, как правило, влажность ее более высокая. Другие методы сушки, например подогретым воздухом, применяют реже. При сушке подогретым воздухом получают копру высокого качества, из которой вырабатывают масло для кондитерских изделий. Высушенная копра при содержании в ней влаги менее 7% хранится устойчиво, но она очень гигроскопична, поэтому влажность ее при контакте с воздухом, относительная влажность которого выше 60%, быстро возрастает. Если влажность копры повышается, то она плесневеет и легко повреждается насекомыми-вредителями. Кислотность масла, содержащегося в копре, возрастает.
Специфические особенности копры как масличного сырья следующие: неоднородность кусков по размерам. В копре могут содержаться куски крупные (площадью более 100 см2, массой 150—200 г), средние, мелкие и масличная пыль, которая составляет 8—10%. Масличная пыль образуется вследствие повреждения копры личинками насекомых-вредителей; большая засоренность копры органическими и минеральными примесями вследствие уборки плодов пальмы и обработки копры вручную. Органические примеси — куски высохших листьев кокосовой пальмы, куски волокнистого слоя кокосового ореха, куски скорлупы (костянки), прочно сросшиеся с копрой, и др. — можно в значительной степени отделить от копры.
Из минеральных примесей в копре чаще всего содержится песок и пыль. Минеральная примесь сосредоточена в фракции масличной пыли и практически неотделима от нее при обычных способах очистки; легкая повреждаемость копры насекомыми-вредителями вследствие отсутствия у нее каких-либо защитных покровов и высокой гигроскопичности. Для предотвращения развития плесневых грибов и поражения насекомыми копру при хранении окуривают сернистым газом.
Положительный эффект достигается также при газации копры фумигантами, в частности бромистым метилом, который полностью прекращает процессы порчи копры при хранении. Копру хранят в джутовых мешках. Продолжительность хранения копры в складах шатрового типа с естественной вентиляцией обычно не превышает 1—2 месяцев, хотя- при хорошем наблюдении и вентиляции копру без порчи можно сохранить до б месяцев. Кокосовое масло, извлекаемое из копры, используют после рафинации для пищевых целей и в мыловарении.
Главнейшими видами масличной пальмы являются африканская пальма (ботаническое название Elaeis guineesis) и американская, или черноядерная, пальма (ботаническое название Elaeis melanococca). В соцветиях метельчатого типа у этих видов пальм содержится 1300—2300 плодов. Масса плодов в соцветии составляет от 8 до 24 кг. Масса одного плода от 5,5 до 10,2 г. Плод — яйцевидная костянка длиной от 4 до 6 см, желто-коричневого цвета, иногда темно-красного до черно-фиолетового. В зрелом состоянии плод покрыт волокнистым околоплодником фиброй, под которым находится губчатая ткань перикард. В перикарде в виде капельных включений содержится пальмовое масло.
Под губчатой маслосодержащей мякотью находится косточка—орех, покрытый прочной скорлупой темно-коричневого цвета. Внутри скорлупы находится семя-ядро, покрытое коричневой пленкой с сетчатым рисунком, плотно сросшейся с эндоспермом. Эндосперм составляет почти все семя, зародыш семени очень невелик. Эндосперм очень плотный, роговидный, белый или розоватый, иногда голубоватый. Размеры ядер (в см); длина 1,5—2, толщина .0,6—1,0, ширина 1—2. Масса 1000 ядер составляет 1000—2000 г. Плоды масличной пальмы сразу после их сбора поступают на маслодобывающий завод, расположенный в непосредственной близости от плантации пальмы.
Здесь извлекают масло из мякоти плода — перикарпа. Затем из обезжиренного остатка извлекают орехи, которые подвергают дроблению и отделяют от скорлупы костянки ядро, покрытое тонкой коричневой пленкой. Таким образом, маслодобывающий завод, перерабатывая плоды масличной пальмы, выпускает в виде готовой продукции пальмовое масло (из мякоти плода) и пальмовые ядра — пальмисту. Пальмиста является экспортируемым масличным сырьем и служит для получения пальмоядрового масла, отличающегося по своим свойствам от собственного пальмового масла — масла из мякоти. Пальмовые ядра, удовлетворяющие требованиям стандарта как масличное сырье, должны иметь масличность 49%. Масличность пальмовых ядер, переработанных нашей промышленностью составляла 47,5—48,2% при влажности 5-7%. Фракционный состав пальмовых ядер как промышленного масличного сырья должен составлять: целых ядер — не менее 90%, дробленных ядер — не более 9,7% и посторонних примесей — не более 0,3%: (И. Е. Безуглов, П. М. Едемский, 1962).
Кокосовое, пальмовое и пальмоядровое масла находят широкое и разнообразное использование в различных отраслях жироперерабатывающей промышленности. Все они вследствие большого содержания в составе тригли-церидов насыщенных жирных кислот являются твердыми жирами и служат в качестве компонентов, повышающих температуру плавления жировой смеси, при изготовлении маргарина и туалетных мыл. Обезжиренный остаток после извлечения масла — шрот из копры и пальмоядровый шрот - используют в качестве кормового продукта. Ввиду того что содержание сырого протеина в шроте обычно мало и не превышает 16-18% в ряде случаев необходимы добавки протеинсодержащих продуктов для повышения его кормовой ценности.
Источник: Salad-oil.ru |
|
|
Зарегистрированных посетителей: 2751
|
|