Главная страница Публикации Просмотр информации

Аркадий Коваль Анализ украинского рынка сливочного масла и спредов Cогласно предварительным оценкам Госкомстата, производство сливочного масла в Украине в 2008 году сократится более чем на 10% по сравнению с 2007 годом и составит около 90 тыс. т (в 2007 году этот показатель равнялся 101 тыс. т). Однако, по мнению аналитиков рынка, реальное производство этого продукта (жирностью до 85%) будет несколько ниже официальной оценки, поскольку не все масло можно будет отнести к продукции, произведенной только из коровьего молока. Не секрет, что украинские молочники часто прибегают к растительным жирам и другим молокозаменителям при производстве масла. У молокопереработчиков существует даже определенная терминология: масло сливочно-растительное (его изготовляют из масла сливочного или молочного жира и масла растительного; массовая доля молочного жира в готовом продукте 50% и более), а также масло растительно-сливочное (содержание молочного жира меньше 50%. Такие тенденции отрасли подтверждает и Василий Винтоняк, директор ООО «Инфагро». «По расчетам нашей компании, на одного среднестатистического украинца сегодня приходится порядка 600 граммов настоящего, или натурального, сливочного масла в год. Все остальное — это спреды и сливочно-растительные смеси, производство которых в 2,5 раза больше, чем сливочного масла», — поясняет он. Если обратиться к статистике, то, по опубликованным данным, в декабре 2008 года производство животного масла уменьшилось на 8,6%, или на 0,332 тыс. т, до 3,524 тыс. т по сравнению с ноябрем. По сравнению с декабрем 2007 года производство животного масла в декабре 2008 года уменьшилось на 25,1%, или на 1,181 тыс. т. В 2008 году по сравнению с 2007 годом производство животного масла уменьшилось на 15,5%, или на 15,421 тыс. т, до 83,813 тыс. т (в 2007 году выпуск животного масла составил 99,234 тыс. т). По мнению аналитиков, основными причинами спада производства масла являются как просчеты отечественных молочников, допущенные в начале 2008 года (именно тогда большинство из них на фоне затоваренности внутреннего рынка сливочного масла решило переключиться на производство сухого цельного молока), так и неблагоприятная ценовая ситуация на мировом рынке сухого обез­жиренного молока и казеина (продукты, непосредственно связанные с производством сливочного масла). Не способствовал увеличению объемов производства отечественной продукции и пресловутый дефицит собственного сырья. Как отмечают в Союзе молочных предприятий, сейчас проблемы есть у всех отечественных производителей масла. Однако в лучшей ситуации находятся предприятия с собственной сырьевой базой. Большинство экспертов уверены: в 2009 году Украине впервые придется импортировать существенные объемы сливочного масла. С таким раскладом страна рискует превратиться из нетто-экспортера в нетто-импортера. Предполагается, что для удовлетворения внутренних потребностей понадобится ввезти порядка 4-6 тыс. т сливочного масла из-за границы. В данной ситуации необходимо заметить, что до 2006 г. Украина сама экспортировала масло животного происхождения. Нынешнее положение вещей таково: объемы импорта ежегодно растут, а экспортные показатели падают. Так, по данным аналитического агентства «Инфагро», только с октября 2008 г. по февраль 2009 г. Украина импортировала 3 тыс. т белорусского масла. «В последние годы Украина очень мало экспортирует этой продукции. В 2008 году на внешний рынок поступило порядка 6 тыс. т, в 2007 г. и того меньше — 4 тыс. т. В основном поставки осуществляются в Россию. Учитывая существенное увеличение производства спредов, внутренняя потребность рынка в настоящем сливочном масле сегодня составляет около 95 тыс. т. Причем половина из этого объема, как правило, идет в перерабатывающую пищевую отрасль и на производство тех же самых спредов. Понятно, что нынешний объем производства не дотягивает до показателя внутренней потребности, поэтому Украине необходимо будет импортировать сливочное масло, чтобы не допустить существенного роста цен на него и насытить внутренний рынок. А ввозить продукт будут из Беларуси, где имеются большие остатки масла, которое они не смогли продать в Россию. И, чтобы сбить ажиотаж, достаточно будет ввезти 5 тыс. т масла, а, может быть, нам хватит и 4 тыс. т», — комментирует ситуацию аналитик молочного рынка Василий Винтоняк. Он утверждает, что за 2008 г. производство молока — основного сырья для изготовления животного масла, в Украине упало на 15%, Беларусь же, наоборот, перманентно наращивает производство молока. Так, по данным Белстата, в стране за январь-ноябрь прошлого года производство молока увеличилось на 9,3% — до 4768,6 тыс. т. Такое положение вещей заставило белорусских молокопереработчиков увеличить выпуск молочных продуктов, в том числе сливочного масла — на 18,3%, до 94,3 тыс. т. По мнению аналитика, в связи с тем, что у нас нет с Беларусью пошлины, она — идеальный поставщик масла для нашей страны. Не лишним будет заметить, что в прошлом году Украина уже импортировала масло из Беларуси, когда на внутреннем рынке в конце зимы стал ощущаться его дефицит, и цены на товар начали повышаться. Горячку на рынке и рост цен удалось оперативно сбить небольшими по объему поставками (не более 700 т) из соседней страны. Полагая, что весной 2008 года с ростом цен на масло можно будет неплохо подзаработать, отечественные участники рынка решили за зиму увеличить производство масла и его закладку на хранение, сокращая при этом экспортные поставки. В итоге, масла заложили больше, чем того требовалось. Переизбыток продукта на внутреннем рынке повлек за собой падение цен (в опте до 14 грн/кг), а также финансовые потери производителей. Тогда-то молочники страны и приняли решение начинать сезон с производства сухого цельного молока. Это не могло не отразиться на сокращении объемов производства сливочного масла. Когда же летом 2008 года внутренние цены на сливочное масло в Украине пошли вверх (в опте они достигли 18-19 грн/кг), оказалось, что выпускать продукт стало невыгодно. Ведь если из сырого молока изготавливать исключительно сливочное масло, сливая при этом сыворотку, то его себестоимость будет превышать 40-45 грн/кг. Как правило, молочники зарабатывали на сопутствующей продукции — сухом обезжиренном молоке и казеине, которые продавались на внешнем рынке по высоким ценам. Так было в течение последних нескольких лет. Правда, в прошлом году ситуация кардинально изменилась: в мире существенно упал спрос на данную продукцию, и цены по сравнению с сезоном 2007 года упали примерно в 1,5-2 раза. Возможно, поэтому украинские производители сливочного масла решили не рисковать и постепенно сокращали производство даже в летний период, когда цены на сырое молоко традиционно снижаются. Нынешняя ситуация выглядит следующим образом: оптовая стоимость украинского масла на сегодняшний день одна из самых высоких в Европе — более 23 грн/кг. При этом объемы его производства опустятся ниже уровня внутренних потребностей. Из этой ситуации, по мнению экспертов, есть два выхода. Первый — импортеры должны вовремя ввезти недостающие объемы продукта на украинский рынок (это позволит избежать в будущем резкого повышения цен на сливочное масло). Второй — потребительский спрос на масло будет удовлетворяться за счет увеличения выпуска спредов и заменителей коровьего масла. Кстати говоря, по мнению представителей торговых сетей, растущий импорт может стать спасением и для отечественного ритейла. По мнению торговых операторов, если бы не белорусские поставки коровьего масла на украинский рынок, то не известно, что бы в таком случае намазывали на хлеб украинцы. Статьи журнала "Масла и жиры" Перспективы изменения отраслевого портфеля специализированных жиров Потребляемые объемы жировых продуктов будут увеличиваться, и на это будет влиять прогнозируемый рост... Практика применения международно-признанных стандартов менеджмента в пищевой отрасли Независимо от национальности, социальной принадлежности, возраста и других факторов, люди не могут о... Инновационные технологии послеуборочной обработки масличных семян Присоединение России к ВТО уже выявило такие риски для масложировой промышленности, как повышение ... Об использовании маркировки «Функциональные пищевые продукты» Распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р утверждены Основы государственной поли... Роль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗ Первый экспертный совет ФАО и ВОЗ по маслам и жирам состоялся в 1977 г., второй – в 1993-м. Итогом ... Электрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллы Масложировая отрасль занимает одно из ведущих мест в структуре пищевой промышленности Республики У... Обоснование внедрения стадии водной гидратации растительных масел с производством сырых лецитинов Фосфатиды растительных масел – наиболее значительная группа веществ, сопутствующих растительным жир... Экспресс-контроль показателей качества и безопасности в растительных маслах Регламентируемыми  показателями безопасности для растительных масел являются  кислотное и перекисно...