Главная страница Публикации Просмотр информации

Не раз приходилось видеть на прилавках магазинов аккуратные упаковки, внешне напоминающие пачки масла сливочного, под непривычным названием «спред». Тут же на маркировке указан и его производитель - ЗАО «Молочные продукты», которое единственное в Орловском регионе наладило производство спредов. Что кроется за этим словом? Ответить на наши вопросы мы попросили старшего преподавателя кафедры товароведения и технологии продуктов питания ОрелГТУ А.П.Симоненкову. Научные работники владеют необходимой информацией по спредам на основе исследований физико-химических и микробиологических показателей. - Анна Павловна, объясните, что такое спред? - Словом «спред» специалисты заменили наименования «масло легкое», «масло сверхлегкое», «масло комбинированное». Это название произошло от английского существительного spread - пастообразный продукт и от глагола to spread - намазывать, т.е. его, как пасту, легко намазать на кусочек хлеба, ведь он очень пластичен. - А зачем понадобилось вводить новое обозначение вместо всем понятного «масла легкого»? - Технология спредов - технология новая, ГОСТ на эту продукцию разработан совсем недавно - в июле 2004 года. И он четко разделяет спред и сливочное масло. Спред - ни в коем случае не масло. Маслом сливочным коровьим можно назвать лишь продукт, изготовленный из натуральных сливок жирностью не ниже 64%. А в спредах используют и сливки, и молоко цельное, и пахту, а также в обязательном порядке растительное масло (это может быть подсолнечное, соевое, арахисовое, пальмовое, кукурузное). Допускается добавление витаминов, пищевкусовых добавок, ароматизаторов. В то же время спред - и не маргарин. Отличие в том, что в спредах содержание натурального молочного сырья значительно выше, чем в маргарине. Так что это новые продукты, имеющие сложный сырьевой состав, молочно-растительные, масложировые компоненты. - На кого рассчитан этот продукт? - Спреды прежде всего рекомендованы для диетического питания и питания в целях профилактики. Ведь этот продукт имеет сбалансированный состав; помимо молочных жиров в него входят и растительные, а они включают в себя полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидовая), которые благоприятно влияют на наш организм. Помимо этого, спреды подразделяются на высоко- средне- и низкожирные группы, последние могут иметь всего лишь 35% жирности. - Как вы считаете, станут ли спреды популярными в России? - Конечно. Для потребителя определяющими являются два критерия. Первый - цена. Она намного ниже сливочного масла. Второй - качество: улучшенный состав, комбинированность, большой диапазон жирности (в том числе низкожирность), оптимальные сроки хранения по сравнению с маслом. Кстати, спред - продукт новый и непривычный для россиян, - в странах Европы и Америки уже давно пользуется высоким спросом: уровень его потребления значительно выше уровня потребления сливочного масла. Только за последнее десятилетие ассортимент спредов увеличился в 10 раз. Зарубежных покупателей, помимо перечисленного, привлекает пониженное содержание холестерина. - Имеются ли спреды в продаже в магазинах Орла и области? - И были, и есть, но пока в небольших количествах. И кто пробовал его, становится постоянным покупателем. Привлекают, повторюсь, не только низкая цена, но и приятные вкусовые качества, пониженное содержание холестерина, сбалансированный состав продукта, оптимальное содержание растительных и животных жиров. Спред «Луговое» (пр-во ЗАО «Молочные продукты» г.Орел) Применение растительных масел в производстве молочных продуктов не является открытием нашего времени. В 80-е годы прошлого века эти компоненты широко использовались в нашей стране в производстве молочных смесей высокого качества для детского питания (заменителей женского молока). А первые разновидности масла со смешанным жировым составом появились как продукты диетического и специального назначения еще раньше, в 70-е годы. Тогда главным мотивом развития рынка комбинированных молочных продуктов был вопрос гигиены питания. Появилась необходимость в новой группе продуктов, биологическая ценность которых повысилась бы за счет увеличения доли полиненасыщенных жирных кислот. И практические разработки действительно последовали, в том числе была создана специальная жировая композиция, максимально возможно отвечающая требованиям так называемого «идеального жира» (степень замены ею молочного жира в продукте составила 40%). Но в силу разных причин эти разработки не были востребованы российской промышленностью. И только потом на первый план вышла причина экономическая: резкое снижение жизненного уровня населения, падение объемов производства молока и, соответственно, хронический недостаток сырья для выпуска традиционных видов продукции маслоделия. Все это, вместе взятое, стало сильным стимулом к развитию производства комбинированного масла. Сейчас технологии изготовления спредов стали очень востребованными. Ведь в настоящее время представления о здоровом питании сильно изменились. Современные данные о влиянии отдельных пищевых ингредиентов на здоровье человека позволили создать новые направления в науке о питании. Все это повлекло за собой появление на рынке высококачественных заменителей молочного жира нового поколения. Мировые тенденции в области питания связаны с созданием функциональных продуктов, способствующих улучшению здоровья при их ежедневном употреблении. К функциональным компонентам относятся витамины, пищевые волокна, минеральные вещества, микроэлементы, бифидобактерии, антиоксиданты, олигосахариды, полиненасыщенные жиры. Одним из важнейших направлений разработки функциональных продуктов является использование в питании населения растительных масел и жиров. Спреды богаты полиненасыщенными жирными кислотами (витамин F), полезными для здоровья за счет содержания высококачественных растительных масел (чего нет в сливочных маслах). Как показывает зарубежный промышленный опыт, а также результаты научных исследований ВНИИМС, Института питания АМН РФ, практический опыт ряда передовых промышленных предприятий нашей страны, - спред и может быть и есть продукт здорового питания, отвечающий самым современным требованиям науки о гигиене питания, отличается высокими потребительскими свойствами и именно на этом основании составляет достойную и честную конкуренцию сливочному маслу из коровьего молока. Спред не твердеет даже в холодильнике, на сковородке комбинированный продукт плавится, а не «горит» как сливочное масло. Спреды оптимально подходят для приготовления горячих и холодных бутербродов, для выпечки, жарки, добавления к кашам, гарнирам. Давно знакомый незнакомец Если слово «спред» для потребителей еще не стало привычным, то сам продукт в том или ином виде давно присутствует на нашем столе. Почти все наименования масел, продаваемых на рынке страны (а их великое множество, и мы по-прежнему принимаем их за сливочное) - однако это не что иное, как спред. И не нужно думать, что это плохие или даже вредные продукты. В них прекрасно совмещаются полезные свойства молочного жира и растительных масел, причем последние восполняют дефицит жизненно важных незаменимых для организма кислот. Кроме пользы для здоровья, применение растительных масел выгодно и для производства: это дешевое и доступное сырье. И не случайно так широко и быстро растет производство комбинированных молочных продуктов. Это не только спреды, которые мы покупаем в нарядных упаковках для бутербродов, добавления в различные блюда. Их мы давно употребляем в качестве добавок в продуктах молочной, хлебопекарной, кондитерской, консервной и других отраслях промышленности. Это, например, плавленые, аналоговые колбасные, глазированные сыры. И даже мороженое. И этому можно только радоваться. В силу пониженного содержания холестерина спреды очень полезны пожилым людям, особенно с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, а также всем тем, кто заботится о своем здоровье. Справка для потребителя Маркировка каждой упаковки спреда (топленой смеси) должна обязательно содержать следующую информацию: - наименование продукции, исключающее слово "масло" или "сливочное масло"; - наименование и местонахождение изготовителя; - массовую долю жира; - состав продукции, в том числе пищевкусовые и биологически активные добавки; - пищевую ценность; - содержание консервантов (при наличии); - массу нетто; - дату изготовления и срок годности; - обозначение госстандарта; - информацию о сертификации. Стоит покупать орловское ЗАО «Молочные продукты», единственные в орловском регионе, специализируются на выпуске спреда. Высокое качество спредов компании может оценить любой потребитель. Подтверждение тому - и множество наград, полученных на престижных выставках, и регулярные экспортные поставки собственной продукции за рубеж. Сертификат соответствия № РОСС RU.АЯ22.В16746 Источник: Газета "Орловская правда" № 116(24187) 2005 г. Статьи журнала "Масла и жиры" Реальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктов Современное промышленное производство пищевых продуктов, в том числе и масложировых продуктов, нево... Инновационные технологии послеуборочной обработки масличных семян Присоединение России к ВТО уже выявило такие риски для масложировой промышленности, как повышение ... Вся правда о холестерине Так что же такое холестерин? Это  природный  липофильный (жирный) спирт, содержащийся в мембранах... Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об... Об институте жиров и его старейшем отделе – отделе производства растительных масел После окончания Краснодарского политехнического института в 1972 году я получил направление на работ... Экологические и инновационные способы экстракции: безопасный подход к производству вместе с ООО «Агросалон-Ч» ООО «Агросалон-Ч» – одна из крупнейших инжиниринговых компаний, занимающаяся проектированием, строит... Экспресс-контроль показателей качества и безопасности в растительных маслах Регламентируемыми  показателями безопасности для растительных масел являются  кислотное и перекисно... Оценка влияния жирнокислотного состава биодизельного топлива на его характеристики В последнее время проблема необходимости экономии топлива нефтяного происхождения транспортными двиг...