Главная страница Публикации Просмотр информации

Многие процессы химических превращений, используемые в различных отраслях промышленности, с точки зрения экономики и экологии обладают существенными недостатками. Неспецифическое протекание реакций снижает выходы конечных продуктов. Высокие температуры и/или давление, кислая или щелочная среда, необходимые для проведения реакций, ведут к высоким энергозатратам и требуют больших объемов воды, больших капиталовложений, а также применения специального дорогостоящего оборудования. Утилизация нежелательных побочных продуктов также связана со значительными трудностями и затратами. Высокий уровень потребления химических реактивов и энергии, как и образование побочных продуктов, отрицательно влияют на состояние окружающей среды. Практически все перечисленные недостатки можно устранить с помощью применения ферментов. Ферментные системы окультуренных штаммов микроорганизмов с давних времен используют в производстве сыров, хлеба, пива, спирта, молочных продуктов и т.д. Их применение позволило существенно повысить глубину переработки пищевого сырья, улучшить органолептические свойства традиционных продуктов и создать новые. Ферменты служат биокатализаторами. Это означает, что в их присутствии химические реакции проходят быстрее или возможны только при их участии. Одно из уникальных свойств ферментов – их высокая специфичность. Реакция происходит исключительно тогда, когда необходимый фермент вступает в контакт с необходимым субстратом при определенных рН и температуре. Ферменты не являются живыми организмами, это молекулы белка, которые полностью биоразлагаемы. В отличие от химических катализаторов ферменты представляют собой природные катализаторы, они стабильны при низкой температуре и умеренном рН. В настоящее время ферментные технологии применяют в производстве специализированных жиров, косметических препаратов, гидратации растительных масел и переэтерификации жиров. С декабря 2005 г. компания«Союзснаб» является дистрибутором ферментных препаратов компании «Новозаймс» для масложировой промышленности. Мы предлагаем масложировым предприятиям ферментные препараты: «Лецитаза Ультра» для гидратации масел; «Липозим ТЛ ИМ» для переэтерификации жиров и масел. Ферментная гидратация представляет собой физический процесс очистки, в ходе которого фосфолипаза превращает неспособные к гидратации фосфатиды в полностью гидратируемый лизолецитин. Благодаря этому облегчается отделение фосфатидов. Технология ферментной гидратации с применением ферментного препарата «Лецитаза Ультра» позволяет: • перерабатывать масло любого происхождения (соевое, подсолнечное, рапсовое, кукурузное, горчичное, льняное, рыжиковое); • использовать меньше химических реагентов; • сократить потери масла (фосфатидный остаток содержит на 25 %меньше остаточного масла, нет потерь масла в соапстоке); • снизить расходы (низкое потребление воды, снижение затрат насушку фосфатидного остатка, нет сточных вод, снижение потребления отбельной земли); • уменьшить потери токоферолов и стеролов; • использовать фосфатидный концентрат для производства эмульгаторов; • получать растительное масло высокого качества содержание фосфолипидов менее 0,03 % (10 ppm). Ферментная переэтерификация уже многие годы известна как эффективный метод изменения физико-химических показателей масел и жиров. До недавнего времени данная технология применялась только для производства высокоспецифичных и дорогостоящих продуктов вследствие высокой стоимости ферментов. Использование новой технологии иммобилизации ферментов значительно снизило стоимость ферментных препаратов. Энзимная переэтерификация в настоящее время по себестоимости может конкурировать с другими процессами (полная гидрогенизация и химическая переэтерификация) для получения оптимально функциональных и безопасных для здоровья человека продуктов. Преимущества ферментной переэтерификации с применением биокатализатора «Липозим ТЛ ИМ»: • технологический процесс простой, удобный в эксплуатации, не требует высоких температуры и давления; • не наблюдается потемнения цвета готового продукта, что исключает дополнительные затраты по отбелке; • не снижается биологическая ценность жиров, так как процесс протекает при температуре 70 °С; • можно производить большой ассортимент продуктов; • не образуются трансизомеры жирных кислот. Ферментная переэтерификация позволяет достичь высокой степени взаимозаменяемости жиров, обеспечивает сохранение биологически полезных веществ сырья и повышает технико-экономические показатели производства вследствие многократного использования фермента. Первоначальные вложения капитала также невелики, так как для проведения процесса требуется простой реактор или колонна. Заданные свойства продукта получают, однократно пропустив смесь масел и жиров через колонну с ферментом. В отличие от химической переэтерификации, данная технология не требует применения химикатов. Ферментный препарат постоянно находится в колонне, поэтому единственный требуемый вид обслуживания – замена препарата после выработки многих сотен тонн жиров. Наша цель – широкое внедрение прогрессивных ферментных технологий в масложировую промышленность. Применение ферментных препаратов уменьшает негативное воздействие производства на окружающую среду благодаря снижению объемов потребления электроэнергии и химических реагентов, значительному уменьшению количества отходов и улучшению показателей по экологической безопасности производства. Внедрение ферментных технологий в масложировой отрасли позволит насытить отечественный рынок конкурентоспособными, функциональными продуктами питания. Источник: Ssnab.ru Статьи журнала "Масла и жиры" Перспективы изменения отраслевого портфеля специализированных жиров Потребляемые объемы жировых продуктов будут увеличиваться, и на это будет влиять прогнозируемый рост... Практика применения международно-признанных стандартов менеджмента в пищевой отрасли Независимо от национальности, социальной принадлежности, возраста и других факторов, люди не могут о... Роль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗ Первый экспертный совет ФАО и ВОЗ по маслам и жирам состоялся в 1977 г., второй – в 1993-м. Итогом ... Реальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктов Современное промышленное производство пищевых продуктов, в том числе и масложировых продуктов, нево... Об институте жиров и его старейшем отделе – отделе производства растительных масел После окончания Краснодарского политехнического института в 1972 году я получил направление на работ... Автоматизированная упаковка для промжиров и маргаринов Директивами Европейского сообщества установлены требования к упаковке В2В, часть которых сводится к ... Фитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратов Производство растительных масел является одним из основных сегментов пищевой промышленности России. ... Электрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллы Масложировая отрасль занимает одно из ведущих мест в структуре пищевой промышленности Республики У...