Главная страница Публикации Просмотр информации

Георгий Садовничий, УкрНИИМЖ При производстве пищевой продукции, наряду с основными ингредиентами, используется также широкий ассортимент различных вспомо-гательных веществ - ароматизаторы, эмульгаторы, красители, витамины, биологически активные добавки и т.д. Технологические процессы маслодобывающих предприятий организованы зачастую таким образом, что из сырья извлекается лишь основной компонент. Несмотря на прогрессивные сдвиги в развитии масложировой отрасли, необходимо отметить, что отрасль располагает значительными резервами повышения уровня комплексного использования сырья и вторичных материальных ресурсов. Одним из основных видов сопутствующих веществ при производстве подсолнечного масла являются фосфолипиды. К фосфолипидам относятся лецитины и кефалины, фосфатидные кислоты, фосфосерины, ацетальфосфатиды. Представляющие особый интерес лецитины - это эфироглицерины, в которых два гидроксила этерифицированы жирной кислотой, а третий - фосфорной кислотой. Наличие фосфолипидов в "сыром" нерафинированном масле в количестве 0,4-0,6 % (в соответствии с ГОСТ, а в реальной практике - 0,8-1,2%) приводит к образованию на маслодобывающих заводах значительного количества баковых отстоев (фузистого масла), которое, практически, не имеет рентабельного сбыта, а при длительном хранении становится практически невостребованным. Рафинация же масел с высоким содержанием фосфатидов на перерабатывающих предприятиях приводит к значительным потерям масла с гидратационным осадком (1,5Ф-1,75Ф), который, как правило, смешивается с соапстоками, что значительно снижает потребительскую ценность последних. Экономически целесообразным решением этой проблемы является гидратация масел с последующим получением фосфатидного концентрата. Установки для получения фосфатидного концентрата (в контрактах - "лецитин") в 80-ые годы были установлены на ряде маслодобывающих предприятий. Лецитин, составляющий более трети по содержанию в фосфатидном концентрате, является важнейшим (по биологической ценности) из фосфоли-пидов. Лецитин принимает участие в обмене жирных кислот в организме, входит в состав белково-липидных комплексов - липопротеидов. Лецитин, выделенный из растительных комплексов или из сырья животного происхождения, широко применяется в качестве эмульгатора и смягчающего действия. Стойкость его к кислотам и щелочам дает возможность получать устойчивые эмульсии в широком диапазоне рН. Он входит в состав шампуней, лосьонов, кремов для лица и рук, защитных кремов. В производстве лекарств его используют как гидрофильный эмульгатор, дающий устойчивые эмульсии для внутреннего применения. В связи с невысоким качеством фосфатидных концентратов, получаемых на действующих установках, и падением спроса на фосфатидные концентраты в 90 годы производство их уменьшилось. В связи с наметившейся тенденцией роста спроса на фосфатидный концентрат и лецитин вопрос увеличения их производства становится актуальным. При этом необходимо отметить возросшие требования потребителей к качественным показателям, что связано с импортом фосфатидного концентрата (лецитина) с высокими потребительскими свойствами. Фосфатидный концентрат, полученный по стандартной технологии, может быть дополнительно "подработан", для получения продукта с более высокими качественными показателями. Для этого фосфатидный концентрат обрабатывается перекисно-ферментной системой с последующим перерастворением в дезодорированном масле. Это позволяет получить фосфатидный концентрат с кислотным числом масла, выделенного из него - менее 10 мг КОН, цветным числом - менее 3 мг J2. В результате, получение фосфатидного концентрата на маслодобывающих заводах позволяет увеличить выход масла в основном процессе и получить полноценный, многофункциональный продукт - фосфатидный концентрат. Фосфатидные концентраты могут иметь различные сферы применения, в том числе могут быть использованы в качестве эмульгаторов при производстве маргарина, они придают хлебобулочным изделиям более мягкую консистенцию, повышают их эластичность, увеличивают время сохранения в свежем виде (замедляется черствение). В бисквитах улучшается набухаемость и пористость, при этом в них тормозится возможное прогоркание жиров. Ввод фосфатидного концентрата в шоколадные изделия повышает их гомогенность и позволяет экономить 0,13-0,5% масла какао и т. д. Проводимые в УкрНИИМЖ исследования позволяют предложить любой набор технических и технологических решений и документации для производства фосфатидного концентрата и лецитина. Источник: Apk-inform.com Статьи журнала "Масла и жиры" Автоматизированная упаковка для промжиров и маргаринов Директивами Европейского сообщества установлены требования к упаковке В2В, часть которых сводится к ... Оценка влияния жирнокислотного состава биодизельного топлива на его характеристики В последнее время проблема необходимости экономии топлива нефтяного происхождения транспортными двиг... Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об... Экспресс-контроль показателей качества и безопасности в растительных маслах Регламентируемыми  показателями безопасности для растительных масел являются  кислотное и перекисно... Экологические и инновационные способы экстракции: безопасный подход к производству вместе с ООО «Агросалон-Ч» ООО «Агросалон-Ч» – одна из крупнейших инжиниринговых компаний, занимающаяся проектированием, строит... Электрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллы Масложировая отрасль занимает одно из ведущих мест в структуре пищевой промышленности Республики У... Создание линии подсолнечника с повышенным содержанием Пальмитиновой кислоты в масле семян Селекция растений на улучшение качества масла заключается в создании сортов и гибридов с новыми тип... Исследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального назначения При разработке рецептур низкокалорийных маргаринов функционального назначения важным фактором форми...