Главная страница Публикации Просмотр информации

Илья Егоров, к. м. н., врач общей практики, главный редактор журнала «Твое здоровье». Начинать с нуля – дело всегда рискованное и чреватое самыми непредсказуемыми неожиданностями. Но «безумству храбрых поем мы песню». Сегодня продукцию компании «Диал-Экспорт» можно встретить во всех крупных российских супермаркетах. А о том, как начиналось это предприятие, рассказал генеральный директор компании Атон Горяинов. Совмещая приятное с полезным. Глядя на моего собеседника – обаятельного молодого человека с прищуренными смеющимися глазами и мягким голосом, – трудно было свыкнуться с мыслью, что он является первопроходцем в целом направлении отечественной пищевой индустрии. Равно как представить его за столом в кабинете одной из столичных детских поликлиник. – Уж не знаю, рождаются бизнесменом или становятся. Во всяком случае, я когда-то благополучно окончил медицинский институт и получил свидетельство о квалификации педиатра. Это было так давно, что даже кажется неправдой, – Атон улыбнулся. – Но вокруг все так стремительно менялось! Не скажу, что мне была неинтересна медицина. Просто в воздухе витало что-то такое бодрящее, столько новых перспектив открывалось тогда перед думающими людьми, что меня это захватило и понесло в совершенно незнакомые и манящие области. Занимаясь коммерцией, работая в разных, в том числе и крупных, компаниях, все острее ощущал недостаток соответствующего образования, поэтому, когда представилась возможность, поступил в финансовую академию. И чем дальше, тем явственнее чувствовал потребность заняться своим собственным делом. Решению о направлении бизнеса предшествовал серьезный анализ рынка. Было ясно, что, как бы ни прельщало идти уже проторенными дорожками, меньше всего конкуренции в еще неосвоенных сферах. Именно тогда и пришло решение заняться организацией и распространением пищевых масел. – Основными соображениями на тот момент были не только стремление населения к получению здоровых продуктов и отсутствие какого-либо разнообразия в масленичной продукции, но и возможность организации экспорта масел за рубеж. Стоит ли говорить, что в начале пути мы куда наивнее, чем хотелось бы. Мы все с вами, что называется, родом из детства. И прекрасно помним, что в Советском Союзе было только одно масло – ароматное золотисто-коричневое подсолнечное. Даже когда в первой половине 90-х появилось рафинированное подсолнечное масло, желтое и безвкусное, россияне присматривались и пробовали его, постепенно привыкая к новому продукту. Появившееся затем оливковое масло, навевая, быть может, ассоциации с сицилийской мафией, очень долго не приживалось в народе, о чем свидетельствовал достаточно низкий на него спрос. Что же говорить о тех видах масла, на которые делал ставку Атон? – Конечно, льняное, кедровое и другие масла со временем станут пользоваться не меньшей популярностью. Когда-то льняное масло было весьма распространенным на Руси, в Грузии выжимали масло из грецкого ореха, а из кедрового его добывали в Сибири. Так что я не сомневался, что все вернется на круги своя: чтимое в старину найдет применение и сейчас. Но вот в промышленном масштабе никто в России этого никогда не производил. Даже в Европе эта индустрия не относится к числу развитых, поэтому импорт, начавшийся в 2000 г., был очень ограниченным: «нетривиальные» масла из Германии и Франции можно было найти всего в нескольких московских магазинах. И трудности, которые перед нами стояли, надо было решать не по очереди, а как-то все одновременно. Надо сказать, что в то время многие масла производились только как лечебное или косметическое средства. Например, известный урологический препарат «Тыквеол» основан на выжимках из тыквенной семечки, а масло грецкого ореха можно было встретить в пятидесятиграммовой баночке в аптеке. Но конкурировать с компаниями, выпускающими лекарства и биологически активные добавки, было нерезонно, тем более что ниша пищевого масла из нетрадиционных продуктов оставалась незаполненной. «Диал-Экспорт» решил занять эту нишу, сразу упаковывая масло не в «провизорские» пузырьки, а в полулитровые бутылки. Но для начала требовалась малость… – Мы решили «запускаться» с кедрового масла. Вышли первоначально в Сибири на нескольких производителей масла из кедрового ореха, которые не имели никакого торгового бренда, делали масло кустарным методом и продавали его как лекарственное средство. Но параллельно с поиском поставщиков мы задумали «фирменнее свойство» нашего продукта: оно должно было оказаться максимально качественным с точки зрения своей биологической ценности. Поэтому нас привлекла идея одной из таких маленьких компаний выжимать масло в деревянных прессах так, чтобы орехи не соприкасались с железом. Но этого было далеко недостаточно. В России промышленным путем выпускалось только подсолнечное масло. Тысячи гектаров земель были засеяны подсолнечником, и технология была совершенно отлажена. – Мы изучали то, что могло предложить нам традиционное сельское хозяйство, – продолжал Атон. – Вариантов оказалось немного, если не сказать – один. Это метод шнека, или попросту мясорубки, через которую пропускают по всей стране сотни тонн семечек при средней температуре 300°С. Как вы думаете, что остается от важнейших биологических соединений (полиненасыщенных жирных кислот и витаминов) после такого отжима? Правда, в ряде производств использовались более щадящие технологии, при которых температура не поднималась выше 130°С. Но даже при такой температуре многие полезные вещества всё равно сгорали. Мы решили делать масло при температуре не выше 40 градусов. Результат не замедлил сказаться. – Экспертиза показала, что наше масло, которое мы презентировали как пищевое, не только не уступает «лекарственному», но и по целому ряду свойств превосходит его. – Атон начал азартно загибать пальцы. – Во-первых, оно заживляющее влияет на воспалительные заболевания желудка и двенадцатиперстной кишки у «язвенников и трезвенников». Во-вторых, решалась проблема хронических запоров у пожилых и старых людей. В-третьих, от врачей поступила информация о снижении атеросклеротических показателей у ряда пациентов на фоне регулярного использования масла кедрового или грецкого ореха. Наконец, в-четвертых, масла оказались великолепными косметическими средствами, как в чистом виде, так и в составе комбинированных масок. Через тернии к звездам Все это, конечно, так, но изначально речь не только не шла о таких великолепных результатах, но и вообще было неясно, как наладить само производство. Атон Горяинов сплотил вокруг себя команду вдумчивых и энергичных людей, большинство из которых тоже только примеряли на себя «статус бизнесмена». – По большому счету, мы начинали с нуля. Причем с нуля на каждом из этапов построения этой индустрии. О поставщиках я уже сказал. Дело ведь в том, что объемы поставок тех же орехов для простой розничной продажи и для выжимки масла несоизмеримы. Можно прийти на рынок и купить там килограмм или два грецких орехов. Сиди да ешь. А сколько потребуется орехов, чтобы наполнить маслом полулитровую бутылку? То-то и оно. То есть нам необходимо было закупать, хранить и перерабатывать огромные объемы продукции. С вопросами закупок и хранения «Диал-Экспорт» справился быстро: в конце концов, уже давным-давно существуют отлаженные схемы, и оставалось только терпеливо искать. Но создание производства было дело практически новым для России, где выжимка масла из ореха осуществлялось либо кустарным образом, либо в небольших количествах для лечебных целей. Атон вспоминает об этом времени, как о самом проблемном. – Мы искали предприятие, с одной стороны, профильное, то есть знающее особенности масленичного отжима, с другой стороны, имеющее приспособленные большие помещения для размещения пищевого производства. Наконец, была найдена компания «Ароматы жизни», которая выпускала недорогие масла для массового потребителя. Мы объяснили, что хотим делать масло более высокого качества, разливать его в хорошие бутылки и поставлять в дорогие магазины и за границу. Они согласились поделиться с нами опытом и предоставить часть производственных площадей. А дальше начался путь проб и ошибок, столь знакомый любому первопроходцу. – Как «большому кораблю – большое плаванье», так и большим объемам сырья для отжима требовались большие прессы. Вначале мы использовали прессы весом от 50 тонн, но сложность оказалась в том, что за один проход пресса выжималось всего от трех до пяти килограммов ореха. Поэтому было решено поменять их на прессы по 150 тонн, причем масса – далеко не единственный параметр, который необходимо учитывать, потому что, если ошибиться в расчетах, то получится не масло, а каша. Мы долго экспериментировали, подбирая нужные характеристики. «Диал-Экспорт» поставил своей задачей делать чистое, неразбавленное масло без консервантов и ароматизаторов. Но это то, что укладывается в формулу «провожают по уму», а что до «встречи по одежке», то требовалось добиться не только красивого цвета масел, но и их абсолютной прозрачности. Выяснилось, что через обычные фильтры в процессе производства проходит стеарины и фосфолипиды, которые потом выпадают в осадок. Мы перепробовали целый ряд импортных фильтров, прежде чем остановиться на нынешних, при которых вид масел стал идеальным. Оставшиеся после выжимки остатки кедровых и грецких орехов «Диал-Экспорт» продаёт кондитерам, отходы от выжимки льна и семян тыквы идут на корм скоту. На полках супермаркетов продукция «Диал-Экспорт» выглядит очень презентабельно. Причина тому заложена в самом названии компании. – Мы планировали основой бизнеса сделать экспорт масел. Для этого требовалась достойная «тара». У нас в стране, к сожалению, нет бутылок хорошего качества, которые заказывались бы малыми партиями и были бы способны составить «линейку» масел разных объемов. Поэтому стеклянные четырехгранные бутылки стали закупать в Польше. И, конечно, вечным тормозом для развития бизнеса остается бюрократия. Полгода ушло только на согласование нашей технологии с НИИ Академии наук. Чтобы мы могли пустить своё масло в продажу, они должны были выдать заключение, что масло подлинное, что оно действительно содержит витамины и не содержит окислов. С окислами отдельная история. Чтобы отслеживать их содержание в масле, компании даже пришлось открыть на производстве собственную лабораторию. Ведь на большинство «нетривиальных» масел до сих пор никаких ГОСТов не существует, и требовалось придерживаться ГОСТа, общего для всех растительных масел. Трудностей немало. Атон говорит о них спокойно, как о чем-то, без чего невозможно работать. Он хмурится только тогда, когда заходит речь о необязательности партнеров и поставщиков. – Когда много работаешь, когда функционирование бизнеса построено на договоренностях (как письменных, так и устных), когда себя и команду настраиваю на четкость и ответственность, диву даешься от безалаберности, а иногда и непорядочности тех, с кем взаимодействуешь. Например, заключаем договор с совхозом о хранении и поставках уже купленного нами у них льняного семени. После нескольких успешных переводов вдруг поставки прекращаются. Почему? Не поверите. Потому что его пустили на посевную! Потом они отдали лен с нового урожая, но, если бы не помощь партнеров, мы могли оказаться в очень сложном положении. Или весов для взвешивания грузовиков, за которые была внесена предоплата, мы ждали несколько месяцев, пока не пришлось купить их у другого поставщика. «Нетривиальные» масла Мы разговаривали несколько часов. В какой-то момент речь зашла о самих маслах, и почувствовалось, как воодушевился Атон. Он мастерски провел своеобразную экскурсию по их особенностям и преимуществам. – Продукция-то это уникальная. Оливковое масло, которое не возможно было достать в эпоху СССР и заполонившее собой прилавки магазинов в наше счастливое время, безусловно, продукт полезный и достойный похвал. Но все самое ценное и таинственное Всевышний поместил не в мякоти плодов (будь то ягода, фрукт или овощ), а в их семена. Семя – это концентрация жизни, это великий сгусток потенций и энергии. Недаром так высоко ставятся зерновые культуры во многих системах здорового питания. Древнейшие рекомендации (вспомним йогу) перекликаются с прогрессивными диетологическими тенденциями 20 века: употребляй в день немного зерна (особенно с однодневными проростками) и будешь молод и здоров до своего заката. В этом смысле семена масленичных растений – кладезь здоровья. Посему я никогда не изменяю тому же подсолнечному маслу в пользу оливкового… Во времена оные во многих весях российских лён был распространен более, нежели подсолнечник, поэтому именно льняным маслом заправляли каши, вареную картошечку, квашеную капусту, первые блюда. Сегодня, кроме такой традиционной формы использования, как заправка салатов и винегретов, его можно в небольшом количестве добавлять в кефир и йогурты, примешивать к меду, чтобы подчеркнуть полезные и вкусовые качества последних и усилить эффективность их позитивного воздействия. – Оно имеет специфический вкус с легкой горчинкой, как бы подтверждая принадлежность к древним лекарственным средствам. Будучи самым богатым источником полиненасыщенных жирных кислот, льняное масло применяли и применяют для профилактики и лечения заболеваний сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, щитовидной железы, печени. Оно уменьшает тромбообразование, снижает уровень холестерина и триглицеридов, оптимально для диетического питания при ожирении и в рационе беременных. Ореховые масла придают совершенно необыкновенный изысканный аромат любому блюду. Они полезны для детей, идеально подходят для питания малышей в период прикорма. Того же витамина Е в них в 5 раз больше, чем в оливковом масле, уж не говоря о том, что они значительно приятнее на вкус. Людям с хроническими заболеваниями печени и желчных путей хорошо известен препарат «Эссенциале-форте». Так вот, маслa кедрового и грецкого ореха содержат именно те самые полиненасыщенные жирные кислоты, которые требуются мембранам клеток и промышленным путем вводятся в состав эссенциальных фосфолипидов указанного препарата. И каждое из них обладает своими целительными свойствами. – В старых медицинских книгах, – продолжал Атон, – совсем нередко можно встретить указания на то, что при легочных заболеваниях (в том числе туберкулезе), при бесконечной хворости (которую теперь обозначают «сниженным иммунитетом») использовали скипидар, как в виде добавления в ванну, так и в небольших количествах внутрь. Масло кедрового ореха содержит скипидар, что делает его ценным для пациентов с хроническим бронхитом и астмой, для ослабленных и послеоперационных больных. Если бы мы перенеслись в Америку XIV- XV веков, то с удивлением узнали бы, что мелкие, как мак, семена амаранта служили эквивалентом золота: об этом растении говорили как о «золотом зерне бога», называли «мистическим зерном ацтеков». В странах Латинской Америки амарант употребляли при лечении опухолевых заболеваний и бородавок. В Эквадоре настойку из цветов амаранта на роме использовали, чтобы «очистить кровь», для регулирования менструального цикла. – Лишь в наш просвещенный век удалось уточнить потрясающий спектр элементов, входящих в состав его семян. Это заменимые и незаменимые аминокислоты, микроэлементы, минералы, витамины, полиненасыщенные жирные кислоты, холин, спирты и даже стероиды. Но самым уникальным веществом в этом «созвездии» является сквален. Это вещество повышает содержание в тканях атомарного кислорода, противостоящего на молекулярном уровне свободным радикалам. Известно, что в этом заключается противоопухолевый эффект сквалена, на долю которого в масле амаранта приходится 8%. Благодаря этому масло амаранта, имеющее приятный запах и ореховый вкус, применяют онкологических болезнях и иммунодефицитных состояниях. Слушая Атона, было интересно размышлять о возможностях оздоровления людей средствами не лекарственными, а теми, которые создавались и замышлялись – Богом ли, природой ли – как подспорье человеку от самого его начала. От отжима до потребителя. Заключать договора с магазинами оказалось тоже не просто. – Когда мы начали предлагать своё масло магазинам, там очень удивлялись и говорили: и кто это будет покупать? Кому это нужно? – вспоминает Атон. – Московские супермаркеты не очень любят брать товар, который они не знают. Зато потом они удивлялись тому, как хорошо наше масло раскупалось. В одной изфирм, работающей с магазинами, например, нам сказали, что рассчитывали продать за месяц 50-60 бутылок, а продавали по 500-600 бутылок. Буквально несколько дней назад руководитель отдела закупок сети «Метро» обратилась к нам для заключения договора. О перспективах генеральный директор «Диал-Экспорт» говорит сдержанно. – Представленность нашей продукции на рынке достаточно широкая. Доверие покупателей нам удалось завоевать, у каждого масла уже есть, если так можно выразиться, круг почитателей. Но себестоимость одной бутылки достаточно высокая, а значит и цены на основные наши масла немаленькие. Исключение составляет льняное масло, бутылка которого стоит около 120 руб., отчего и процент продаж именно этого масла выше (35%), хотя в общем объеме прибыли оно составляет только 10%. Между тем, уникальное кедровое масло в силу своей дороговизны, хотя и дает 23% прибыли от продаж, по количеству реализованных бутылок составляет только 8.2%. Существуют определенные сложности внедрения в сети магазинов с явной завышенностью «входной платы», то есть суммы, идущей или прямо в «сеть», или опосредованно – через публикации в их изданиях или участие в других рекламных акциях. Другой вариант: мы платим за нахождение нашего товара на полке конкретного магазина в течение определенного срока. То есть работать в России нелегко уже хотя бы из-за сложного материального положения потенциальных покупателей. При этом надежды на оптимальный оборот не всегда оправдываются даже в таких мегаполисах, как Москва, а что уж говорить о периферийных городах и провинциях. Так что окупаемость производства планируется на начало следующего деситилетия. Не удалось наладить и экспорт масел за рубеж. – Мы участвовали всего в одной выставке – SIAL 2004 во Франции. Это очень дорого, и из российских производителей участвовать в подобных выставках могут позволить себе только такие гиганты, как «Очаково» и другие производители алкогольной продукции, – развел руками Атон Горяинов. – Большинство представленных на выставке зарубежных компаний имели государственные стенды. Когда мы пробовали предлагать наше масло заграничным дилерам, то столкнулись с тем обстоятельством, что в большинстве европейских стран сельское хозяйство пользуется государственными дотациями, а потому и масло у них получается дешевле нашего. Единственное наше преимущество – это кедровое масло. В Европе кедры, из которых можно получить подобное масло, не растут. При этом к нам поступило сразу несколько предложений о покупке нашей технологии. Зато масло из грецкого ореха, из семян тыквы и некоторые другие виды масел европейские производители сами поставляют в Россию. Однако импортное масло, по мнению Атона, сильно отличается от произведенного в «Диал-Экспорт». – Если мы стараемся сделать полезное масло и сохранить в нём все витамины и лечебные вещества, то импортные производители делают упор на вкусовые качества. Масло у них получают из пережаренных семечек и орехов, выжимают при более высоких температурах. Встречаются случаи, когда дорогие масла оказываются разбавленными другими более дешевыми растительными маслами. То есть витаминов и полезных веществ в таких продуктах, а значит и положительного эффекта для человеческого здоровья гораздо меньше. Похожее масло делают и некоторые отечественные производители – В Сибири существует множество предприятий по сбору, переработке и продаже кедрового ореха. Хороший орех они продают, а плохой, так называемую падаль, пускают на масло. Давят его вместе со скорлупой, поэтому у такого масла бывает смолянистый привкус. В дальнейшем «Диал-Экспорт» планирует начать делать арахисовое, кунжутное и конопляное масло. Предполагается организовать собственное производство мюсли, халвы, чтобы остатки кедрового и грецкого ореха не продавать кондитерам, а использовать их самим. Остается пожелать Атону Горяинову и его команде успеха и терпения. Источник: Dialexport.ru Статьи журнала "Масла и жиры" Реальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктов Современное промышленное производство пищевых продуктов, в том числе и масложировых продуктов, нево... Об использовании маркировки «Функциональные пищевые продукты» Распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р утверждены Основы государственной поли... Замена обычного пальмового жира на полученный с соблюдением принципов устойчивого развития при производстве кондитерской выпечки Принцип устойчивого развития Тема устойчивого развития (см. рисунок) приобретает с каждым днем все ... Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об... Фитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратов Производство растительных масел является одним из основных сегментов пищевой промышленности России. ... Исследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального назначения При разработке рецептур низкокалорийных маргаринов функционального назначения важным фактором форми... Вся правда о холестерине Так что же такое холестерин? Это  природный  липофильный (жирный) спирт, содержащийся в мембранах... Электрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллы Масложировая отрасль занимает одно из ведущих мест в структуре пищевой промышленности Республики У...