Главная страница Публикации Просмотр информации

Требования к процессу производства растительного масла. Обеспечение безопасности пищевой масложировой продукции в процессе ее производства Безопасность растительного масла в процессе их производства должна быть обеспечена: 1) выбором технологических процессов и режимов их осуществления на всех этапах (участках) производства; 2) выбором оптимальной последовательности технологических процессов, исключающей загрязнение производимой продукции; 3) контролем за работой технологического оборудования; 4) соблюдением условий хранения сырья и пищевых добавок, необходимых для производства растительного масла; 5) содержанием производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства, в состоянии, исключающем загрязнение растительного масла; 6) выбором способов и периодичности санитарной обработки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, санитарной обработки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства растительного масла. Санитарная обработка, дезинфекция, дезинсекция и дератизация должны проводиться с периодичностью, достаточной для исключения риска загрязнения продукции. Периодичность санитарной обработки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации устанавливается изготовителем; 7) ведением и хранением документации, подтверждающей выполнение требований Федерального закона от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию" Требования к условиям хранения и удаления отходов производства: 1. Отходы, образующиеся в процессе производства растительного масла, должны регулярно удаляться из производственных помещений после завершения технологических операций. 2. Условия хранения и удаления отходов производства должны исключать возможность загрязнения растительного масла, возникновения угрозы жизни или здоровью человека. Требования к персоналу, занятому в процессе производства масла: 1) Персоналу, занятому в процессе производства растительного масла, запрещается проносить в производственные помещения предметы, которые не используются при исполнении производственных обязанностей и могут стать источниками загрязнения растительного масла, любые мелкие, колющие и режущие предметы, курить и принимать пишу в производственных помещениях. 2) К процессу производства растительного масла не допускаются больные или лица, являющиеся носителями возбудителей инфекционных заболеваний, которые могут передаваться через масложировую продукцию. Лица, контактировавшие с больными или носителями возбудителей таких заболеваний, допускаются к работе после проведения медицинского обследования. Требования к процессу перевозки растительного масла: 1. Перевозка растительного масла осуществляется в порядке, определяемом законодательством Российской Федерации. 2. Перевозка растительного масла осуществляется пригодными для этой цели транспортными средствами. Условия перевозки определяет грузоотправитель. Они должны соответствовать условиям, установленным изготовителем для перевозки растительного масла. 3. Перевозка растительного масла вместе с непродовольственными грузами запрещается. Перевозка в одном грузовом отделении транспортных средств растительного масла и других видов пищевых продуктов допускается, если указанные продукты не выделяют запахи и имеют одинаковые с растительного масла условия перевозки. 4. Конструкция грузовых отделений транспортных средств должна обеспечивать защиту растительного масла от загрязнения. 5. Внутренняя поверхность грузовых отделений транспортных средств должна быть выполнена из моющихся и нетоксичных материалов. Периодичность санитарной обработки и дезинфекции внутренних поверхностей грузовых отделений транспортных средств устанавливается участником хозяйственной деятельности в сфере перевозки пищевой масложировой продукции. 6. Вода, используемая для мойки грузовых отделений транспортных средств, должна соответствовать требованиям к питьевой воде, установленным соответствующим техническим регламентом. 7. Перевозимая продукция должна сопровождаться документами, подтверждающими ее безопасность и обеспечивающими ее прослеживаемость, а также информацией об условиях ее хранения и о сроках годности. м 5. Оценка качества растительного масла Растительное масло - жирные (жиры растительные) продукты, извлекаемые из растительного сырья и состоящие в основном из триглицеридов высших жирных кислот. Основные источники растительного масла - масличные растения (масличные культуры). Код ТН ВЭД 1517909100 - Масло растительное. В данную товарную позицию включаются маргарин; пригодные для употребления в пищу смеси или готовые продукты из животных или растительных жиров или масел или фракций различных жиров. Растительное масло используют в основном для пищевых целей. Масла подсолнечное, соевое, кукурузное, оливковое и др. потребляются непосредственно в пищу в натуральном (после рафинации) и гидрированном виде (маргарин и кулинарный жир), вводятся в состав майонезов, соусов и прочее, применяются в производстве овощных и рыбных консервов, шоколада (масло какао), кремов, халвы и других кондитерских изделий. растительные масла используют также для разбавления красок, размягчения эмульсионных грунтов и масляных лаков. Высыхающие масла - основное сырье в производстве пленкообразователей (олиф, лаков). Очищенные от примесей и обесцвеченные (отбеленные) масла - основные компоненты связующих масляных и составная часть эмульсионных казеино-масляных (темперных) красок. Полувысыхающие масла-добавки, замедляющие высыхание красок. Натуральные и гидрированные растительные масла (см. Гидрогенизация жиров) - важнейшие компоненты сырья в производстве туалетного и хозяйственного мыла, косметических средствв, составов для обработки кожи. В медицинской практике из жидких растительных масел (касторовое, миндальное) готовят масляные эмульсии; оливковое, облепиховое, миндальное, подсолнечное и льняное масла-основы лек. мазей и линиментов. Из растительные масла при их омылении получают глицерин и жирные кислоты. Подсолнечное масло, используемое для обжарки продуктов физиологически весьма активно и к тому же богато жирными полиненасыщенными кислотами (их еще называют витамином F), необходимыми человеческому организму для построения клеток, синтеза гормонов, поддержания иммунитета. Оно придаёт устойчивость и эластичность кровеносным сосудам, уменьшают чувствительность организма к действию ультрафиолетовых лучей и радиоактивного излучения, регулируют сокращение гладкой мускулатуры и т.д. Статьи журнала "Масла и жиры" Вся правда о холестерине Так что же такое холестерин? Это  природный  липофильный (жирный) спирт, содержащийся в мембранах... Замена обычного пальмового жира на полученный с соблюдением принципов устойчивого развития при производстве кондитерской выпечки Принцип устойчивого развития Тема устойчивого развития (см. рисунок) приобретает с каждым днем все ... Экологические и инновационные способы экстракции: безопасный подход к производству вместе с ООО «Агросалон-Ч» ООО «Агросалон-Ч» – одна из крупнейших инжиниринговых компаний, занимающаяся проектированием, строит... Исследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального назначения При разработке рецептур низкокалорийных маргаринов функционального назначения важным фактором форми... Роль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗ Первый экспертный совет ФАО и ВОЗ по маслам и жирам состоялся в 1977 г., второй – в 1993-м. Итогом ... Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об... Реальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктов Современное промышленное производство пищевых продуктов, в том числе и масложировых продуктов, нево... Инновационные технологии послеуборочной обработки масличных семян Присоединение России к ВТО уже выявило такие риски для масложировой промышленности, как повышение ...