Главная страница Публикации Просмотр информации

Сначала, используя таблицу, определяют массу навески, после чего взвешивают необходимое количество измельченного продукта с точностью до 0,001 г. Навеску помещают в фарфоровую ступку, растирают пестиком в течении 2-3 минут, добавляют 2 мл растворителя (заранее откалиброваны пипеткой) и продолжают растирать еще 3 минуты. Затем содержимое чашки фильтруют в сухую стакан через складчатый бумажный фильтр, который находится в маленькой воронке, отбросив первые 2-3 капли. Фильтрат аккуратно перемешивают стеклянной палочкой наносят 2 капли на призму рефрактометра и измеряют показатель преломления. Определение проводят не менее 3 раз и за окончательный результат принимают среднее арифметическое значение. Время фильтрации и определения показателя преломления должен составлять не более 30 минут через избежание испарения растворителя. Таблица – Зависимость массы навески от массовой доли жира Предполагаемая массовая доля жира,% Масса навески исследуемого продукта, г более 30 не менее 0,5 от 20 до 30 0,6-0,8 от 10 до 20 0,8-1,2 менее 10 1,2-1,7 Измерение показателя преломления исследуемого фильтрата принято проводить при 20˚С. Если эта операция проводилась при другой температуре, то необходимо занести поправку в соответствии с поправкой при рефрактометрическом определении показателей преломления раствора жира или смеси жиров для температур от 15-35˚С. Массовую долю жира (Х) в процентах в пересчете на сухое вещество определяют по формуле: где Vр - объем растворителя, взятый для извлечения жира, мл; ρж - Относительная плотность жира при 20˚С, определенная по таблице, г/см3; Пр - коэффициент преломления растворителе; Прж - коэффициент преломления раствора жира в растворителе; Пж - коэффициент преломления жира, определенный по таблице; 100 - коэффициент перевода в проценты; W - влажность данного изделия; m - масса навески, г. Если изделие содержит неизвестный жир или сложную смесь жиров, предварительно жир экстрагируют из 5-10 г изделия трехкратной количеством хлороформа, встряхивая колбу в течение 15 минут, фильтруют, отгоняют растворитель, остаток высушивают и определяют коэффициент преломления. Источник: bio-x.ru Статьи журнала "Масла и жиры" Замена обычного пальмового жира на полученный с соблюдением принципов устойчивого развития при производстве кондитерской выпечки Принцип устойчивого развития Тема устойчивого развития (см. рисунок) приобретает с каждым днем все ... Обоснование внедрения стадии водной гидратации растительных масел с производством сырых лецитинов Фосфатиды растительных масел – наиболее значительная группа веществ, сопутствующих растительным жир... Об институте жиров и его старейшем отделе – отделе производства растительных масел После окончания Краснодарского политехнического института в 1972 году я получил направление на работ... Вся правда о холестерине Так что же такое холестерин? Это  природный  липофильный (жирный) спирт, содержащийся в мембранах... Об использовании маркировки «Функциональные пищевые продукты» Распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р утверждены Основы государственной поли... Электрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллы Масложировая отрасль занимает одно из ведущих мест в структуре пищевой промышленности Республики У... Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об... Оценка влияния жирнокислотного состава биодизельного топлива на его характеристики В последнее время проблема необходимости экономии топлива нефтяного происхождения транспортными двиг...