В биографии Цветка Солнца практически не осталось белых пятен, но совсем иначе обстоит дело с другим масличным растением — соей. До сих пор среди ученых идут споры о происхождении этой культуры. Соя была известна китайцам еще в V веке до нашей эры. Свое название она получила, по-видимому, от китайского «coy», что в переводе означает «большой боб».
Н. И. Вавилов — основоположник теории географических центров происхождении культур — считал, что соя родом из китайского центра, ограниченного горными районами Центрального и Западного Китая. Он относил ее к первичным, наиболее древним культурам, таким как пшеница кукуруза, ячмень, лен, хлопчатник.
В течение многих столетий соя оставалась для других стран и народов тайной за «китайской стеной». И лишь, как предполагают исследователи, в результате захватнических войн династии Чжоу эта ценная культура распространилась за пределы Китая, в Японию и Корею.
Первым земледельцем, введшим сою в культуру, считают китайцы легендарного агронома Шен Нунга. Как гласит китайская легенда, этот «божественный пахарь» первым познакомил народ с со 4300 лет тому назад. В память об этом патриархе земледелия в Китае, вплоть до падения великой империи существовала традиционная церемония посева сои.
Первые сведения об этом таинственном растении проникли в Европу в конце XVII века. В 1646 году русский землепроходец Василий Поярков, путешествующий по Амуру, обнаружил там сою и описал ее в своем отчете о путешествии. Эти записки стали в скором времени известны в Западной Европе, так как были переведены и изданы в Голландии. Ближе познакомил европейцев с соей немецкий врач Э. Кемпфер, который находился в Японии на службе голландской торговой компании. После тщательного знакомства с земледелием Страны восходящего солнца он в 1712 году дал подробную ботаническую характеристику этому растению и описал способы приготовления бобов в пищу. Однако лишь в 1779 году семена сои впервые были посеяны на европейской земле, в Парижском ботаническом саду.
Широкую известность получила культура после состоявшейся в 1873 году международной сельскохозяйственной выставки в Вене, на которой китайцы демонстрировали соевые продукты. Благодаря этому европейцы ближе познакомились с соевыми бобами, и их экспорт в Европу значительно возрос. Только в середине прошлого столетия соя начала завоевывать Европу и Америку, и американские фермеры уже тогда стали собирать урожаи выше, чем китайцы.
В это же время первые посевы сои появились в России. В 1874 году русский агроном И. Г. Подоба приобрел небольшое количество ее семян и начал проводить опыты в Херсонской губернии.
Начиная с 20-х годов нашего столетия резко возрос интерес к соевым бобам на Мировом рынке. В конце 30-х годов только США производили более одного миллиона тонн бобов, а всего на земном шаре посевы сои заняли более 11 миллионов гектаров. Расширились посевные площади и в европейских странах, но из-за низких урожаев культуры это происходило довольно медленно. Значительно возрос спрос на сою во время второй мировой войны. В это время расширяются посевы соевых бобов в странах Юго-Восточной Европы, Австралии и Африки. Особенно успешно начали возделывать культуру в Новом Свете.
За последние годы посевная площадь под соей в мировом земледелии достигла около 50 миллионов гектаров и занимает первое место среди зерновых и бобовых культур. На долю США сейчас приходится более 60 процентов валового сбора сои в мире. Это растение возделывают в 30 штатах. Выращивают сою в так называемом кукурузном поясе, а на юге страны земледельцы получают по два урожая в год.
В Европе и, в частности, в нашей стране менее благоприятные климатические условия пока еще не позволяют получать высокие урожаи этой ценной масличной культуры.
В России интерес к сое проявляли давно. Уже в 1741 году соус из соевых бобов подавали на царских обедах, однако неизвестно, русские ли кулинары сами готовили его или торговцы привозили из заморских стран. В Приморье и Амурском крае в начале нашего столетия были предприняты серьезные попытки по выращиванию культуры. Прошло несколько лет, и в 1908 году из Владивостока на пароходе «Гленск» была отправлена первая партия сои в Англию. Экспорт бобов свидетельствовал о появлении промышленного интереса к этому растению.
Активным пропагандистом и страстным популяризатором сои был уже известный нам украинский агроном И. Г. Подоба. Начав опыты с небольшим количеством семян, он постепенно расширял посевы и стал получать по 7—9 центнеров бобов с гектара. Его питомцами стали такие сорта, как Черная и Желтая поздняя, Этампская гигантская и др. В 1881 году в Одессе вышла первая в России книга об этой культуре — «Масличный горох, или соя», автором которой был Подоба.
В настоящее время посевы сои на зерно у нас в стране занимают более 900 тысяч гектаров. Основные площади под соей расположены на Дальнем Во стоке. Успехи амурских селекционеров в создании скороспелых и высокоурожайных сортов известны далеко за рубежом.
Хорошие результаты получают ученые, работающие с культурой сои в Белоруссии. По их мнению в Брестской области ее можно выращивать не только на зерно, но также в смеси с кукурузой на зеленую массу.
Многолетние плодотворные исследования по селекции сои в Молдавии тоже приносят ощутимые результаты. Еще начиная с конца прошлого века эта масличная культура прочно завоевала себе место на молдавской земле. За все годы возделывания сои в Молдавии ее урожаи были самыми высокими по всей европейской части нашей страны. Нередко земледельцам этого южного края удается собирать около 15—24 центнеров бобов с гектара.
Богатый опыт выращивания сои имеют украинские соеводы. В последние годы ими было районировано 17 сортов, среди которых очень ранние Киевская 48 и Терезинская 24, а также ранние — Кировоградская 4 и Терезинская 2. Благоприятные климатические условия, высокая культура земледелия и развитое животноводство позволяют надеяться на хорошее будущее этой культуры в республике.
Более чем 40 видами представлена соя на нашей планете. Большинство из них распространены в тропиках и субтропиках Африки, Юго-Восточной Азии и Австралии. Это растение относится к семейству бобовых. Свое ботаническое название — Glycine hispida Maxim — соя получила от Карла Линнея в 1767 году. Свыше 100 различных ботанических и старинных названий имеет эта древняя культура, возделываемая в разных уголках земного шара. В Китае ее называют «та-тоу» (или «да-доу»), а в Японии — «маме». В различных странах Европы и Америки мож но услышать такие названия сои, как китайские и японские, маньчжурские и маслянистые бобы, а также масляничный горох.
Подробное изучение богатейшей коллекции ВИРа позволило советским ученым выделить шесть географо-экологических подвидов этого бобового растения: полукультурный и индийский, китайский и корейский, маньчжурский и славянский. Большинство из них многолетние вьющиеся растения, отличающиеся друг от друга формой листьев и опушением, окраской бобов и семян, характером произрастания и величиной плодов. Вес бобов различных подвидов колеблется от 40 до 500 граммов. Содержание белка в них варьирует от 35 до 50, а масла — от 13 до 24 процентов. Семена нижних ярусов содержат больше масла и меньше белка.
Корневая система сои представлена коротким главным корнем, развивающимся на глубину до 30 сантиметров и многочисленными боковыми ответвлениями. На корнях можно встретить множество колоний клубеньковых бактерий. Эти симбионты*, получая от растения необходимые для роста углеводы, снабжают хозяина азотом.
Для справки: Симбионты — организмы, которые вступают во взаимовыгодное сожительство — симбиоз. Симбиоз возникает в процессе эволюции как одна из форм приспособления к условиям существования. Он наблюдается между особями двух видов и может осуществляться как на уровне многоклеточных организмов, так и отдельных клеток.
Разнообразием форм и размеров отличается стебель сои. Тонкий или толстый, прямой или стелющийся, он колеблется в высоте от 25 сантиметров до 2 метров. Во время вегетации стебель имеет зеленую окраску, которая при созревании переходит в светло-желтую, коричневую или серо-черную. Форма куста зависит от расположения боковых ветвей, их размеров и количества. Листья сложные, тройчатые и иногда представлены 4—5 листочками. Форма листочков зависит от климатических условий, характера питания и может быть овальной или ромбической, клиновидной или овально-удлиненной. Некоторые ученые считают, что между числом семян в бобах и шириной листьев существует прямая связь. Листья сои имеют зеленую окраску различных оттенков. У большинства форм после созревания плодов листья опадают.
Соя — самоопыляющееся растение с голубовато-фиолетовыми или беловатыми цветками, образующими соцветия — кисти. Число цветков в соцветиях колеблется от 2 до 25, сами цветки почти не имеют запаха и раскрываются уже после оплодотворения. Количество бобов зависит от количества цветков в кистях. При быстрой смене теплой и влажной погоды на сухую можно наблюдать растрескивание бобов, и тогда семена падают на землю. Они имеют шаровидную продолговатую или овальную форму. Их число и окраска зависят от сорта, возраста, условий выращивания и хранения.
Свет и тепло играют огромную роль в жизни растения и определяют области его возделывания. Для нормального созревания бобов необходима среднемесячная температура 19—29° С. Соя лучше всего приспособлена к странам с жарким и влажным летом, любит муссоны и очень напоминает своими требованиями кукурузу.
Еще в конце 20-х годов нашего столетия специалистами по сое было установлено, что начало цветения растения зависит от фотопериода, то есть от продолжительности светового дня. Однако на рост культуры влияют не только фотопериод и уровень освещенности, но и состав лучей. В опытах с красными и синими лучами спектра было изучено влияние длины волны на время цветения. Было установлено, что длин новолновые (красные) лучи задерживают наступление этого процесса, а коротковолновые — (синие) — ускоряют. Интересно, что красный свет стимулирует рост и образование листьев, а синий способствует укорачиванию междоузлий и утолщению листочков сои. В проявлении фотопериодизма* важную роль играет чувствительный к свету пигмент — фотохром.
Для справки: Фотопериодизм это реакция организмов на смену дня и ночи, проявляющаяся в колебаниях интенсивности физиологических процессов.
От него зависят также скорость прорастания семян и рост листьев.
Что значит для растений вода, известно всем. Но есть некоторые различия в реакции каждого вида на недостаток или избыток этой драгоценной жидкости. Соя может за счет опушения вегетативных органов снижать свои потребности во влаге. Большие преимущества в засушливых районах имеют сорта, обладающие хорошо развитой корневой системой и мелкими семенами, среднецветковыми кистями и маловыступающими из пазухи листьями. Важной особенностью влаголюбивого растения является способность при помощи своего зеленого убранства создавать тень и тем самым снижать температуру воздуха и почвы. Благодаря такому «листовому навесу» растению удается уменьшить испарение и повысить влажность воздуха. Но эта способность сои в оптимальных условиях произрастания оборачивается негативной стороной. Хорошо известно, что интенсивность фотосинтеза** зависит от освещенности листовой поверхности.
На заметку: Фотосинтез — превращение зелеными растениями лучистой энергии Солнца в энергию химических связей органических веществ.
У большинства современных сортов сои зеленое убранство верхнего яруса затемняет нижние листья и тем самым лишает их возможности трансформировать энергию Солнца, что, в свою очередь, отрицательно сказывается на качестве семян. Учитывая это, ученые-селекционеры пытаются создать такие «архитектурные» формы, чтобы максимально использовать энергию солнечных лучей. Немало забот у «конструкторов» растений связано с выведением сортов, удобных для механизированной уборки, устойчивых к низким температурам более северных районов.
Селекционеры стремятся повысить урожайность, масличность и устойчивость растения к полеганию, привить ему иммунитет к болезням и вредителям, а также вывести скороспелые неосыпающиеся сорта. Тысячи скрещиваний между сортами, сортами и линиями, линиями и линиями приходится проводить в надежде получить хотя бы одну удачную комбинацию. А сколько требуется биохимических и генетических, физиологических и фитопатологических исследований, прежде чем «новорожденные» получат путевку в жизнь? В селекционных программах по каждой культуре используются свои определенные приемы. Значительное место в них занимают методы мутагенеза*.
* Мутагенез – процесс возникновения в организме наследственных изменений — мутаций.
Для этого используют специальные мутагены, например колхицин или рентгеновские лучи, которые, воздействуя на молекулы наследственности, изменяют природу растения. Привлеченные для скрещивания дикие формы растения позволяют пересадить культурному сорту гены устойчивости к фитопатогенам и повысить уровень белка в плодах. В последние годы особой популярностью стали пользоваться гибриды сои.
На урожай и химический состав семян сои оказывает влияние не только удачно подобранный сорт, но и минеральное питание, качество обработки почвы, степень поражения растения фитопатогенами, сорняками и насекомыми-вредителями. Все это является предметом постоянных забот земледельца.
«Соя — пища, фураж и будущее» — под таким девизом ведут в настоящее время свою работу ученые-соеводы. Широкому распространению сои способствуют ее пищевые и кормовые достоинства. Чудесные свойства белковых молекул и жирных кислот создали этой культуре заслуженную славу. Соевые белки нередко используются как заменители при производстве мясных продуктов и молока (в том числе и сгущенного), сыра и других продовольственных товаров. Соевое масло идет на приготовление маргарина и майонеза, салатов и различных сладостей, применяют его и в промышленности при производстве пластика, красителей, текстиля, каучука, изоляции, инсектицидов и косметики. Прекрасным кормом для животных служит соевый шрот*.
* Шрот это измельченные семена масличных растений после экстрагирования из них жира.
Для получения соевого масла используются сорта с желтыми плодами, а кладовой белка служат черные семена растения. Как источник белка соя является основным продуктом питания для населения развивающихся стран и всех стран Юго-Восточной Азии.
В Китае и Японии, Корее и Индокитае из сои приготавливают различные блюда: супы и соусы, соевый сыр и макароны, бисквиты и вермишель, хлеб и сладости. Несозревшие семена, а также проростки сои являются распространенным овощным блюдом не только в Азии, их любят и европейцы. Соевые специи идут на приготовление популярных в Европе вустерских соусов. Массу рецептов блюд из сои накопило человечество за свою историю, массу применений нашло этому растению, но можно с уверенностью сказать, что еще много нераскрытых тайн хранит эта древняя культура, которую благодаря ее уникальным свойствам ждет большое будущее.
Источник: vsaduidoma.com | 
