Эксперты рассказали, как выбрать муку для тонких и нежных блинов, какое масло добавить и о том, какие начинки не испортят главное блюдо праздника.
Мука
Разная мука по-разному «ведет себя» при выпечке. Какие получатся блины, во многом зависит от ее сорта и помола. Блины из пшеничной муки высшего сорта или сорта «экстра» получатся тонкими и воздушными, считают эксперты.
Они рекомендуют покупать муку в плотной бумажной упаковке — так она лучше хранится и не плесневеет. Идеальный цвет — белый или кремовый, потемневшая мука может быть отсыревшей. И обязательно стоит обратить внимание на срок годности. Эксперты утверждают, чтобы блины получались тонкими, важно, чтобы мука была сухой и слегка поскрипывала между пальцами.
— Можно приготовить блины не только из пшеничной муки, но еще из гречишной, — добавляет кандидат медицинских наук, врач-диетолог Михаил Зейгарник. — Гречишная мука содержит больше витаминов и легче переваривается. Правда, у нее другой, непривычный вкус. Поэтому при необходимости можно не готовить отдельно пшеничные, отдельно гречишные блины, а смешивать гречишную муку пополам с пшеничной.
Кроме того, существует мука без глютена.
Подсолнечное масло
Рафинированное масло подходит именно для жарки, в нем меньше полезных веществ, так как проходит больше стадий очистки, однако оно выдерживает температуру до 230°С, не пенится и не дымит.
Чем светлее масло, тем оно лучше очищено, тогда как помутневший осадок — плохой показатель. При выборе подсолнечного масла необходимо обратить внимание на то, как его хранят. Под воздействием света продукт быстрее портится и теряет полезные свойства. Стоит взять масло, стоящее в дальнем темном ряду. Подходящая температура хранения — от +5 до +20 градусов.
— Растительное масло нужно лить не только на сковороду, но и в само тесто — тогда блинчики будут пористыми и воздушными. А смазать дно сковородки лучше окунутым в масло кусочком сырого картофеля, — говорит шеф-повар Роман Шегаров.
Куриные яйца
Важно помнить, что столовые яйца вне холодильника хранятся до 25 суток. Упаковка должна быть чистой, а скорлупа — без сколов и трещин. Также существует простой способ узнать, свежее яйцо или нет. Необходимо опустить его в стакан с водой. Свежайшее опустится на дно набок, «недельное» всплывет тупым концом вверх, а несвежее поднимется на поверхность.
Масло сливочное
Самым популярным и по совместительству самым универсальным для кулинарных целей является традиционное сливочное масло жирностью 82,5%. Настоящее сливочное масло состоит только из молочных жиров (используется коровье молоко, сливки и т.п.) Важно обратить внимание на то, что написано на этикетке.
Эксперты считают, что лучше покупать масло в фольге, так как она задерживает испарение и защищает продукт от фотоокисления.
Температура хранения в торговых точках — от +2 до +6 градусов.
— Прежде чем начать жарить блины, сковороду нужно сначала прогреть, а затем отодвинуть ее с конфорки и дать немного постоять. Тогда тепло равномерно распределится по всей поверхности, середина сковороды не будет горячее, чем края, и блин поджарится равномерно. Кстати, сковороду лучше взять с двойным дном. Приготовление блинчиков — процесс постепенный, быстрая прожарка тут ни к чему, да и толстое дно способствует равномерному распределению температуры, — советует шеф-повар Роман Шегаров.
Начинки:
Мёд
ГОСТированными видами монофлорных сортов меда являются всего 3: гречишный, липовый и подсолнечниковый. Эксперты рекомендуют обращать внимание на дату производства и на цветок, с которого мед собрали. Так, например, в мае не цветут подсолнухи, поэтому майский мед с этого цветка откачать просто невозможно. Прочитайте информацию на упаковке и проверьте наличие подтверждающих сопроводительных документов (ветеринарное свидетельство, протокол испытаний, декларация соответствия качества).
Многие считают, что настоящий мед должен быть жидким и прозрачным. На самом деле, некоторые производители, дабы продукт не потерял привлекательности, нагревают продукт до температуры выше 40 градусов. Разумеется, полезные свойства испаряются. А закристаллизовавшийся мед — признак натуральности.
Сгущенное молоко
В составе настоящего сгущенного молока — только молоко и сахар. Если на этикетке указан крахмал и растительные жиры, то это уже молокосодержащий продукт. Стоит обратить внимание и на тару, в которой хранят продукт. Эксперты считают, что предпочтительнее жестяная банка. Однако и у нее могут быть недостатки — некачественный материал (например, с присутствием ржавчины) и передающийся продукту металлический привкус.
Творог
Самый длительный срок хранения у творога в вакуумной упаковке — до 30 дней. Творог в пергаментной упаковке или кашированной фольге хранится меньше — чаще всего не более семи дней. Обязательно осмотрите упаковку — на ней не должно быть повреждений или потертостей.
Источник: gorodche.ru | 
